Courge butternut farcie au tofu et aux épinards (vegan)

Si la courge butternut (littéralement noix au beurre) est de toutes les bonnes tables anglaises, c’est que sa chair fondante et crémeuse se prête parfaitement à de nombreuses recettes parfumées et savoureuses, avec en tête la célèbre « stuffed butternut squash » ou butternut farcie. Ici, j’ai choisi de la marier avec un duo épinards/tofu aux herbes, relevé d’une panure légère et goûteuse.

Butternut farcie tofu

Courge butternut farcie au tofu et aux épinards 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courges butternut moyennes
  • 2 échalotes
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g d’épinards, lavés et égouttés
  • 125 g de tofu aux herbes
  • 20 g de chapelure, avec ou sans gluten (pensez aux biscottes concassées !)
  • 10 g d’huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin…)
  • 2 c. à soupe de basilic séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de levure maltée ou de poudre d’amandes
  • 1 c. à café de sel
  • Un peu d’eau

Préchauffer votre four à 200° C (th.6-7).

Couper le bout plus fin des butternut. Les réserver pour une utilisation future (personnellement, j’épluche, je coupe en morceaux et je congèle).

Couper la grosse partie de chaque courge en 2, puis retirer les graines et les filaments.

Verser un peu d’eau dans un plat à gratin et y déposer les moitiés de butternut.

Enfourner 30 minutes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les échalotes hachés dans l’huile d’olive, sur feu doux.

Ajouter le tofu coupé en petits dés, les épinards, 1 c. à soupe de basilic séché, le sel et la gousse d’ail pelée et finement hachée. Bien mélanger.

Faire cuire à couvert 8 minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps.

Dans un bol, verser la chapelure, la levure maltée, l’huile neutre et 1 c. à soupe de basilic séché. Mélanger du bout des doigts.

Sortir les moitiés de butternut du four et les farcir avec le mélange épinards/tofu. Ajouter un peu de panure par-dessus.

Baisser la température du four à 180°C (th.6).

Recouvrir la grille de votre four de papier sulfurisé, y déposer les moitiés de butternut farcies et enfourner 15 minutes.

Servir bien chaud, accompagné de riz complet ou quinoa, par exemple.

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26 comments

  1. Pascale says:

    Merci Lili ! c’est la première fois que j’essaie vos recettes, et bien pour une première, c’est un coup de maitre ! J’ai préparé ce plat hier soir et c’était délicieux ! mes convives ont été surpris et ont adoré !!! Bravo pour cette recette, Seul bémol pour ce qui me concerne, j’ai doublé le temps de cuisson du butternut, mais cela provient peut être de mon four.

  2. Lisa says:

    Hello hello,

    J’ai adoré, je l’ai faite ce midi. J’adore le mélange levure maltée + chapelure, c’est extra et sympa à préparer (du bout des doigts !!!), le mélange épinards est du plus bel effet dans la butternut (orange et vert), c’est sublime, sans conter que c’est super-chicos niveau goût.
    J’avais mis en accompagnement du boulghour + persil, dans des petits bols verts.
    La butternut était délicieuse, j’ai même mangé sa peau !!!!
    Un bon miam-miam tout aussi beau niveau couleur que savoureux niveau « goût »…
    Je vous recommande cette recette !!!!

    • Lili says:

      Coucou Lisa,
      J’ai travaillé tout le week-end, j’ai pris des photos, je n’ai pas pu te faire un retour mais c’est sans faute que je le fais dans la journée. :)
      Oui, j’adore aussi utiliser mes doigts en cuisine. :) Je suis ravie si ma recette t’a plu alors, c’est vrai que c’est bon et ton accompagnement est top ! Tiens, manger la peau, je ne l’ai jamais fait, mais pourquoi pas ?! :) Merci encore Lisa ! Très bonne journée à toi, je t’embrasse !

  3. kaderick says:

    c’est une belle idée de présentation directement dans la butternut :-)
    décidément je suis étonnée de tout ce qu’on peut faire avec des courges :-)
    ta participation à Culino Versions est validée avec plaisir, merci ma Lili, bisous :*

  4. Hélène says:

    Oh la la, que c’est beau ! Quelles couleurs ! J’adore les courges farcies… La levure maltée doit apporter un petit goût super chouette.

    • Lili says:

      C’est en effet très bon, et j’en ai fait plusieurs fois avant de poster la recette, j’adore !! :) Merci de ta visite Hélène !!! Bon dimanche xx

    • Lili says:

      Hello ! Merci pour la visite et le commentaire ! :) Oh oui, avec du potimarron ce doit être délicieux ! Pour le farcir par contre, il faut veiller à le prendre très petit… Bon appétit !!

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