Mousse au chocolat noir et noisette à l’agar-agar (vegan)

Le 13 février dernier, Angie (alias Poupougnette), du blog La gourmandise selon Angie, publiait sa Mousse au chocolat & Tonka {100% végétale}, testée dans la foulée (et bien évidemment approuvée, Angie est une très bonne cuisinière) et refaite depuis à plusieurs occasions. Rose, des Petits plats de Rose a elle aussi posté sa Mousse légère et crémeuse au chocolat, qui reprend la recette d’Angie, dans laquelle elle explique bien que la texture de la mousse dépend du nombre de fois qu’on la mixe (vous comprendrez plus loin…).

Je publie rarement ici des recettes reprises telles quelles, essayant toujours de vous proposer quelque chose de nouveau, souhaitant, si je m’inspire du blog d’un ou d’une copinaute, apporter ma touche personnelle. Ce n’est pas le cas ici, ou alors, mon adaptation est légère, comme la mousse… Mais il FALLAIT que je partage cette mousse au chocolat noir et noisette avec vous car elle est magique (rapide, onctueuse, délicate, fondante…) et surtout, elle se fait sans tofu soyeux, et donc elle est parfaite pour tous les intolérants au soja (et aux produits laitiers, bien entendu) !!! Comme je vous l’ai dit, j’ai réalisé cette mousse plusieurs fois, avec plusieurs laits végétaux différents, et la version que je préfère est sans conteste celle au lait de noisette. La mousse prend alors un goût de miel, nul besoin de rajouter quoi que ce soit d’autre… À vous de jouer (la recette est pour 6 à 8 personnes, telle que je l’ai réalisée dimanche dernier) !

Mousse au chocolat agar-agar

Mousse au chocolat noir et noisette à l’agar-agar

Pour 6 à 8 personnes :

  • 800 ml de lait de noisette
  • 260 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 g d’agar-agar
  • Quelques noisettes entières décortiquées

Verser le lait de noisette dans une casserole avec l’agar-agar, mélanger au fouet et porter doucement à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la « cuisson » 1 minute.

Verser dans un bol ou saladier, laisser refroidir, puis placer au frigo 3 heures minimum.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le placer dans le bol de votre mixer avec le lait qui a bien durcit.

Bien mixer une première fois, pendant une minute, patientez, puis remixer une seconde fois, une minute encore (Rose suggère de mixer une troisième fois, à vous de voir, la texture sera alors légèrement modifiée, plus crémeuse).

Répartir dans des ramequins et placer au frigo plusieurs heures avant de servir avec quelques noisettes concassées au pilon.

Print Friendly

24 comments

  1. Nico says:

    Échec… Recette respectée à la lettre. Il est bien précisé de MIXER dans la recette… Ce qui m’étonne pour une mousse ! Pas d’incorporation d’air du coup… J’ai mixé deux fois avec mon Vitamix (un peu moins d’une minute, certes, et pas à vitesse max). La texture était celle d’une crème, assez liquide d’ailleurs. Avec une légère granulosité…

    Bref, je me demande si on peut vraiment obtenir une texture mousseuse avec ce procédé ? Certes, la recette est à l’origine une « mousse légère et crémeuse »… Mais il y a bien marqué mousse :)

    • Lili says:

      Clairement, il y a un loupé, et ce n’est pas dans la recette, puisque comme je dis dans mon intro, plusieurs blogueuses ont réalisé cette mousse. ;)
      En fait, je crois que le Vitamix est peut-être trop puissant pour cette recette ou alors vous vous attendiez à une mousse comme avec des œufs ? Chose impossible en végétal, sauf si l’on opte pour une mousse réalisée avec du jus de pois chiche monté en neige. ^^
      Belle journée Nico,
      Lili

  2. Bab says:

    Pour Noël je me suis chargé des desserts, pour une vingtaine de personnes. J’ai proposé cette mousse avec ton pain d’épices sans gluten et tes biscuits à l’amande … tout le monde s’est régalé ! Il fallait voir leurs têtes quand j’ai révélé le contenu des recettes :)

    • Lili says:

      Toi, tu me mets trop en joie ce matin ! :D
      Merci pour ce message qui donne la pêche, je suis vraiment contente que tu aies pu régaler ta famille avec mes recettes ! :)
      Merci de ton retour !
      Grosses bises,
      Lili

  3. Madhuri says:

    C’est la 1ère fois que je fais de la mousse au chocolat et cette recette a gagné une place parmi mon dossier de recettes testées et approuvées ! Elle est très facile à faire et la consistance que j’ai obtenue me plaît bien : ferme, mais quand même assez aérée. J’ai légèrement modifié la recette en ajoutant quelques feuilles de menthe fraiche, ça se marie à merveille *-* Ca fait plaisir de constater qu’on peut se régaler avec des recettes simples, savoureuses et vegan =D

    • Lili says:

      Bonjour,
      Merci d’avoir testé et approuvé ma recette ! Je suis bien contente qu’elle vous plaise ! :) Vive la cuisine gourmande… et végétale !!! :) A bientôt !

  4. Rose says:

    Miam Lili !!
    Bon, moi j’avais compris qu’il fallait mixer 3 fois en fait, donc je m’étais trompée apparement ^^ mais c’était très bon :D

    • Lili says:

      LOOOL. Je pense qu’on peut mixer autant de fois qu’on veut pour modifier la texture et tendre même vers une crème. C’est trop top ! :)

  5. Cath de Fromage ou Dessert ? Dessert !!! says:

    Depuis le temps que je la vois passer cette petite mousse, il faut absolument que je la teste ! Merci pour la piqure de rappel ma Lili ! Bisouuuuuus et bonne journée à toi
    Cath

  6. Lili says:

    Haha, je reconnais les accros aux mousses comme moi !! Ici, on adore aussi et cette mousse d’Angie est vraiment une découverte, la texture est top, donc merci à toi ma belle ! :)
    Bonnes mousses à toutes et merci encore !!!

  7. PureNrgy says:

    géniale cette recette! j’adore les mousses à l’agar-agar mais je n’avais jamais pensé à mixer la mousse froide avec autre chose ensuite! à tester :)

  8. Miss Pat' says:

    Bonjour Lili. Merci pour ta recette. J’adore ce mélange chocolat et noisettes. Mais je ne suis pas une grande amatrice de Nutella !
    Je pense préférer ta petite mousse toute douce !
    J’aime beaucoup mélanger le chocolat à la crème de noisettes pour faire mon nutella maison de meilleure qualité !
    Bisous et bel après midi à toi.

  9. poupougnette says:

    je n’arrête pas de la faire! je n’ai pas encore essayé la version noisette! va falloir que je m’y remette et vite! ;)
    merci en tout cas ma belle pour le clin d’oeil! je suis siiiii contente que la recette t’aie plu!! ^^
    plein de bisous.
    Bon week-end.

  10. Made in Cooking says:

    Alors là, moi et la mousse c’est tout une histoire d’amour!!! D’ailleurs c’est mm une histoire de trio. lol On est complétement dingue de la mousse au chocolat mais avec de la noisette, c’est terrible. :)

Laisser un commentaire