Panisses (vegan)

Quelques temps après mon arrivée en Provence, nos amis Nelly et Greg nous ont fait découvrir Marseille et ses panisses… Sans gluten, 100% vegan, parfaits pour l’apéro, il me tardait de les faire à la maison !

Pour ceux qui ne connaissent pas encore les panisses (c’était mon cas avant mon déménagement dans le Sud), ces petits beignets de pois chiche frits font la fierté des Marseillais, et des Estaquéens. L’Estaque est un quartier de Marseille, situé en bord de mer. On y trouve plusieurs cabanons qui proposent panisses, chichis et chips maison à déguster sur le port avant une partie de pétanque.

Je ne me suis jamais sentie Parisienne d’ailleurs, mais Marseillaise, pourquoi pas. Après tout, je sais exagérer toutes les situations et maintenant, je sais faire des panisses…

Panisses facile

Panisses 

Pour 6 personnes :

  • 1 gousse d’ail
  • 125 g de farine de pois chiche
  • 500 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à soupe de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Huile de tournesol

Verser l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Lorsque l’eau est tiède, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre ainsi que la gousse d’ail pelée et hachée.

Verser la farine en pluie et bien mélanger au fouet de sorte à ôter les grumeaux. Battre au fouet électrique si nécessaire.

Lorsque le mélange est homogène et épaissi, couper le feu et verser dans un moule à cake.

Laisser refroidir, filmer puis placer 2 heures au frigo.

Démouler la préparation et couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Pour la cuisson, deux solutions s’offrent à vous :

1. Le petit bain d’huile : verser alors une belle quantité d’huile dans une sauteuse et faire chauffer. Placer les tranches dans l’huile et frire 6 à 8 minutes.

OU

2. Verser un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les panisses quelques minutes.

Dans les 2 cas, déposer sur du papier essuie-tout avant de déguster tiède, du bout des doigts.

–> Accompagnez vos panisses revenus à la poêle de poivrons marinés à l’ail pour des canapés originaux.

Canapés de panisse

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31 comments

  1. Linh says:

    Superbe recette de ma région que je n’ai encore jamais testée, honte à moi !
    Puisqu’apparemment tu es en Provence, je te conseiller de cuisiner deux sucreries délicieuses et traditionnellement vegan, que je n’ai pas vues sur ton site : les canistrelli (avec du vin blanc, de l’anis et de l’huile d’olive) ainsi que les navettes à la fleur d’oranger (certains y ajoutent de l’oeuf mais la version traditionnelle est vegan il me semble)

  2. Kym says:

    Je suis née à Marseille, et au bout de 20ans j’ai enfin gouté les panisses !!… Bon, en fait je suis tombée sur les panisses de la marque Tossolia en magasin, et je me suis dit qu’il serait enfin temps de gouter.
    La première fois, je les ai fait à la poele, et je n’ai franchement pas aimé, je trouvais ça pas assez « textureux », je sais pas si je me fait comprendre… Par contre la deuxième fois, je les ai fait frire à la friteuse, et là, un régal !!
    Certes rien de bien diététique, mais franchement bon. L’été prochain, quand j’irai me balader à l’Estaque, je saurais quoi manger !
    En tout cas merci pour ta recette, j’ai hate de la tester, je te donnerai des nouvelles ^^

    • Lili says:

      Bonjour Kym,
      Merci pour ce message ! :)
      Les panisses, c’est juste trop bon ! :D Il faudra effectivement que tu ailles à l’Estaque, et puis à l’occasion, vas manger de la socca à Nice, chez Pipo. :)
      Bises et bon week-end,
      Lili

  3. poupougnette says:

    j’adore faire mes panisses maison! d’ailleurs tu me fais penser que je n’en ai pas fais depuis un p’tit moment!! ;)
    bon après-midi ma Lili.
    Bisous, bisous

  4. Natly says:

    Coucou, là tu me prends par les sentiments. Moi qui suis une vraie marseillaise, la panisse est pour nous comme le pain. C’est vraiment mon plat préféré. Quand j’habitais dans le sud, (à martigues), j’en faisais soit pour l’apéro, soit je les servais avec des tomates à la provençales posées dessus… miammm… je te remercie pour la recette. Dès que je trouve de la farine de maïs, je la teste pour voir si elle est vraiment comme la panisse de l’Estaque !! Bisous.

    • Lili says:

      Coucou Natly ! Je suis ravie que ma recette te rappelle de beaux souvenirs. :) Avant de vivre près de Marseille, je ne connaissais pas ces merveilles. Par contre, si tu trouves de la farine de POIS CHICHES (LOL), je n’attends pas à te retrouver à l’Estaque, rien ne vaut les panisses mangées devant le port… :) Bisous bisous xx

  5. Smooth says:

    Miam, des panisses !
    Mon copain vient du coin et régulièrement, on va manger des panisses (il finit avec des énormes beignets aussi, lui !) :)
    D’ailleurs, en parlant du coin, ma belle-famille a très envie de découvrir ta cuisine végane, donc j’espère bien pouvoir tester ton concept « Venez Manger Chez Moi » à l’occasion d’une de mes prochaines visites ! :)

    • Lili says:

      Coucou,
      Merci de ta visite ! :) C’est vrai que les panisses c’est cro bon !! :) Je vous attends avec plaisir lors d’une prochaine visite dans la région !! :) Je t’embrasse, xx

  6. Emilieandlea says:

    J’ai toujours voulu tester la panisse, c’est pas faute d’avoir de la farine de pois-chiches dans les placards mais la friture en appartement ça m’a toujours rebuté !!! Mais j’irais en faire chez mes parents je pense !
    Merci de nous transmettre cette jolie recette !
    Bisous.
    Emilie

    • Lili says:

      Coucou Emilie,
      Tu peux juste faire dorer tes panisses à la poêle sans les plonger dans la friture !! Tout aussi bon !
      Je t’embrasse bien fort, xx

  7. kaderick says:

    Comme je te le disais sur FB, ça fait très longtemps que je n’en ai pas mangé, c’est des souvenirs d’enfance à Martigues sur le port entrain de pêcher de la friture ♥ et de manger des panisses. Merci pour cette jolie recette, ta participation à Culino Versions est validée bien sur, bisous ma Lili :*

    • Lili says:

      Coucou ma Cathy,
      Oh Martigues. :))) Je te vois petite fille manger des panisses, j’adore l’image !! ^^ Merci ma belle, bonne semaine et à très vite !! xx

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