Beurre d’abricots à la lavande (vegan)

Les « beurres » de fruits, vous connaissez ? C’est comme une compote, en plus onctueux, grâce à l’ajout de matière grasse (il n’y a pas de secret !) d’une part, mais aussi à l’évaporation d’une bonne partie de l’eau qui permet au fructose (le sucre du fruit) de caraméliser. Pour moi, c’est la recette idéale quand on a des fruits un peu trop mûrs dont on ne sait quoi faire. Le plus célèbre des beurres de fruits est le beurre de pommes. Mais on peut également réaliser des beurres d’à peu près tout : rhubarbe donc, pêche, nectarine, fraise, melon, prunes, mirabelles… ou beurre d’abricots, comme ici. Cet été, tous les fruits y sont passés ! J’ai hâte d’être à cet hiver pour essayer la poire, le kiwi, la mangue, le kaki, le potimarron même (avec une pointe d’orange !)…

Et pourquoi ce beurre d’abricots à la lavande plutôt qu’un autre, donc ? Remontons au mois de juin. Le 21 juin, fête de la musique et de l’été, mon mari et moi-même célébrions notre premier anniversaire de mariage. Comme nous sommes tous deux des amoureux de la nature et de la Drôme, un petit week-end au milieu des champs de lavande s’imposait… C’est en cueillant quelques brins de lavande que l’idée d’un beurre d’abricots à la lavande est née.

Ma petite discussion avec Sara de la Compagnie des Sens encore toute fraîche en tête, c’est naturellement vers une huile essentielle de lavande que je me suis tournée. C’est ma préférée ! Non seulement elle parfume mon linge à merveille, mais en plus elle est calmante, anti-stress, parfaite pour les imperfections de la peau… Elle est très utile pour traiter une grande variété de problèmes, et donc indispensable !

Sitôt rentrée de notre week-end champêtre (le thème de notre mariage un an plus tôt !), je me suis mise aux fourneaux et le lendemain, nous nous régalions avec ce beurre d’abricots à la lavande, si doux et fondant…

Beurre d’abricots à la lavande

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• Abricots mûrs : environ 6 abricots de taille moyenne, soit 475 g avec le noyau, 455 g dénoyautés (soit entre 450 et 500 g de fruits)
• 80 g de sirop d’agave, de coco ou d’érable
• 20 g d’huile de coco, désodorisée ou non
• 1 goutte d’huile essentielle de lavande

Déroulement de la recette :

1. Laver les abricots, les dénoyauter si ce n’est déjà fait, les couper en 4 et les placer dans une casserole.
2. Ajouter le sirop et l’huile et faire chauffer à feu moyen et à découvert 20 à 25 minutes, en mélangeant régulièrement.
3. Mixer la préparation au robot, avec l’huile essentielle, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse (avec le Vitamix, c’est terrible !).
4. Répartir dans 3 ou 4 ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur 4 heures au moins (idéalement toute une nuit).

Astuce : Vous pouvez réaliser ce beurre d’abricots sans huile essentielle, ou alors avec une autre huile essentielle comestible (attention néanmoins au dosage : 1 goutte, pas plus !). Et prenez bien connaissance des précautions à prendre quand on cuisine avec les huiles essentielles !

Conservation : Ce beurre de fruits se conserve 3/4 jours au réfrigérateur.