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Burritos végétariens (vegan)

En début d’année dernière, je faisais tout le temps des burritos végétariens. Je rentrais tout juste d’un séjour au Canada où j’avais découvert cette spécialité mexicaine (je suis toujours à la ramasse) et j’ai vraiment été séduite, surtout que les burritos peuvent s’adapter à tous les goûts et se préparer sans viande, tout naturellement. Cette année, j’ai eu envie de recommencer et de partager ma recette toute simple et sans prétention avec vous. Le burrito est convivial. On peut préparer sa garniture, la verser dans des bols et chacun peut ensuite confectionner ses tortillas végétariens avant de les passer quelques minutes à la poêle ou comme moi, au four. Pour info, mes burritos constituent un plat complet, protéines végétales incluses.

 

burritos végétariens

 

Burritos végétariens au quinoa et boulgour, aux deux haricots, aux courgettes, sauce tomate et guacamole

Ingrédients pour 8 burritos (soit 3-4 personnes) :

  • 8 tortillas de maïs maison ou du commerce
  • 2 avocats bien mûrs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite courgette
  • 200 g d’haricots rouges en conserve
  • 200 g d’haricots blancs en conserve
  • 50 g de boulgour (poids sec)
  • 50 g de quinoa (poids sec)
  • 200 ml de sauce tomate maison ou du commerce
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 2 c. à café d’huile de sésame ou d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 8 cure-dents

 

Déroulement de la recette :

  1. Boulgour et quinoa : Cuire le boulgour et le quinoa comme indiqué sur l’emballage. Égoutter, verser dans un bol et mélanger. Réserver.
  2. Haricots à la tomate : Rincer et égoutter les haricots rouges et les haricots blancs. Les verser dans une casserole avec la sauce tomate, les herbes de Provence ainsi que les gousses d’ail pelées et hachées. Cuire 6 à 8 minutes à feu doux (et à couvert pour éviter les éclaboussures), en mélangeant de temps en temps. Verser dans un bol (en verre de préférence) et réserver.
  3. Courgette : Ôter les extrémités de la courgette, la laver, la couper en rondelles et la faire cuire à la vapeur (ou au four) une dizaine de minutes. L’idéal est qu’elle reste croquante. Placer les rondelles dans un bol et réserver.
  4. Guacamole : Déposer la chair des avocats dans un saladier, ajouter le sel, le poivre et l’huile de sésame ou d’olive et bien écraser à la fourchette de sorte à obtenir une purée d’avocats. Réserver.
  5. Assemblage : Au centre de chaque tortilla, déposer 2 c. à soupe de boulgour/quinoa, 2 c. à soupe de haricots à la tomate et 3 rondelles de courgettes. Rouler la tortilla et la refermer avec un cure-dent.
  6. Cuisson : Déposer les 8 tortillas garnies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 6 à 8 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200° (th.6-7)..
  7. Dégustation : Servir avec 1 c. à soupe de guacamole sur chaque burrito.

 

Note : Pour des burritos sans gluten, remplacez les 50 g de boulgour par 50 g de quinoa (ce qui vous fait 100 g de quinoa) et préparez des tortillas sans gluten.

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