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Cheesecake au chocolat et à la noix de coco (vegan)

Pour épater mes invités, je voulais, en dessert, partir sur un cheesecake au chocolat, mon dernier cheesecake (à l’amande, au thé matcha et aux spéculoos) ayant été une vraie réussite. Et comme je raffole de l’association chocolat / noix de coco, j’ai réalisé mon dessert en ajoutant de la noix de coco rapée, que vous êtes libre d’enlever.

Pour cette recette de cheesecake au chocolat et à la noix de coco, je me suis grandement inspirée de celle de Code Planète, un blog qui regorge de bons conseils et de bonnes recettes pour faire du bien à notre planète. Je l’ai juste légèrement modifiée pour l’adapter à mes envies de noix de coco. Nous avons là une savoureuse mousse au chocolat noir fondante, sur une base biscuitée aux spéculoos également chocolatée bien croustillante !!! Le tout, sans gluten…

 

Cheesecake au chocolat

 

Cheesecake au chocolat et à la noix de coco 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la base :

  • 125 g d’amandes brutes décortiquées
  • 100 g de spéculoos classiques ou sans gluten
  • 100 g de margarine végétale
  • 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 c. à soupe de purée de sésame 1/2 complet (ou, à défaut, de purée d’amande blanche)
  • 1 c. à soupe de sucre blond moulu finement

 

Pour l’appareil :

  • 300 g de tofu soyeux
  • 130 g de chocolat noir à pâtisser
  • 50 ml d’eau chaude
  • 6 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 4 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 c. à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave ou d’érable
  • 1 c. à soupe de sucre blond moulu finement

 

Déroulement de la recette :

  1. Préparer la base : verser les spéculoos, les amandes, la purée de sésame, la margarine végétale, le cacao en poudre et le sucre dans le bol de votre robot et bien mixer de sorte à obtenir une pâte de type pâte sablée.
  2. Tapisser le fond d’un moule rond à charnière de papier sulfurisé, resserrer puis bien répartir (et aplatir) la pâte de biscuits avec la paume de votre main.
  3. Placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
  4. Préparer l’appareil : faire fondre votre chocolat au bain-marie.
  5. Dans un saladier, bien mélanger au fouet le chocolat fondu avec le tofu soyeux égoutté, l’eau chaude, la noix de coco râpée, le cacao en poudre, l’arrow-root ou la fécule, le sirop d’agave ou d’érable et le sucre.
  6. Répartir sur la pâte aux spéculoos et laisser refroidir complètement.
  7. Placer au réfrigérateur 4 heures minimum.

 

Note : On peut ici remplacer le tofu soyeux et l’eau chaude par une conserve de 400 ml de lait de coco.

 

 

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