Crème brûlée sans œufs à la vanille et à la poire (vegan)

Voilà un moment que je souhaitais réaliser une crème brûlée végétale. Je me suis donc inspirée de la recette de Daria et je suis ravie du résultat. On obtient une crème brûlée sans œufs à la vanille et à la poire, fondante et avec un goût… Délicieux ! Qui a dit qu’il fallait des œufs pour faire une crème brûlée ?! Ici, ils sont remplacés par le trio agar-agar/fécule/purée d’amande qui permet de faire tenir la crème tout en préservant son moelleux.

Crème brûlée sans œufs à la vanille et à la poire 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poire
• 25 g de sucre blond (+ un peu de sucre pour le dessus)
• 250 ml de lait végétal au choix
• 100 ml de crème végétale au choix
• 1 c. à café rase d’agar-agar
• 1 c. à café rase d’arrow-root ou de fécule de maïs
• 1 c. à café rase de purée d’amande blanche
• 1 gousse de vanille

Déroulement de la recette :

1. Peler votre poire, l’épépiner, la couper en cubes et la verser dans un blender.
2. Dans une casserole, verser le lait végétal, le sucre, la crème, l’agar-agar, l’arrow-root ou la fécule, ainsi que la purée d’amande blanche. Bien mélanger au fouet.
3. Fendre la gousse de vanille, prélever les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et mélanger le tout à la préparation.
4. Chauffer doucement et remuer de temps en temps.
5. Avant ébullition, couper le feu et laisser infuser la gousse de vanille 5 minutes, à couvert.
6. Ôter la gousse et porter la préparation à ébullition.
7. Poursuivre la cuisson une minute supplémentaire tout en mélangeant.
8. Verser dans le blender et mixer le tout.
9. Répartir dans 4 ramequins, laisser refroidir et placer au frigo 1 heure.
10. Saupoudrer de sucre blond puis brûler au chalumeau ou passez les crèmes rapidement sous le grill de votre four avant de servir.