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Curry de légumes avec… ou sans curry ! (vegan, sans gluten)

Bonjour ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de curry de légumes qui a la particularité de pouvoir être réalisé avec… ou sans curry !! Pourquoi donc cuisiner un curry sans curry me demanderez-vous ? Eh bien tout simplement parce que mon mari n’aime pas les épices (et je suis sûre qu’il n’est pas le seul !) et que mon plat s’inspire d’une cuisson façon curry, un terme désormais générique désignant une grande variété de préparations.

Composé de légumes de saison (puisque de mon jardin !) mijotés et de lentilles corail (que l’on peut troquer pour des lentilles jaunes ou vertes), ainsi que de lait de coco (que l’on peut remplacer par une crème végétale de son choix), mon repas doux et réconfortant est d’une simplicité qui conviendra à n’importe quelle personne en quête de saveurs. Si l’envie de voyager, de briser la routine, de pimenter votre vie se fait sentir, pensez à cuisiner épicé.

Le 9 octobre 2020, j’anime un atelier de cuisine en ligne consacré au curry de légumes (sous toutes ses formes), que l’on accompagnera de naans sans gluten. N’hésitez pas à me rejoindre : nous allons passer un moment convivial et gourmand, toutes et tous dans nos cuisines respectives mais liés par la préparation d’un repas commun. Retrouvez toutes les informations sur la page dédiée à mes cours de cuisine vegan et sans gluten en ligne.

Curry de légumes avec ou sans curry !

Curry de légumes avec ou sans curry !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

  • 1 c. à soupe d’huile de coco
  • 1 petit oignon jaune (facultatif)
  • 2 petites aubergines ou 1 grosse
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre (marque bio Rapunzel)
  • 600 ml d’eau
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 1 grosse carotte
  • 1 grosse courgette
  • 80 g de lentilles corail
  • 2 c. à café de curry en poudre (facultatif)
  • 100 ml de lait de coco en briquette
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques graines de tournesol ou de courge ou des noix de cajou non salées


Déroulement de la recette :

  1. Faire chauffer l’huile de coco dans une sauteuse.
  2. Peler l’oignon et le hacher finement. Le placer dans la sauteuse et le faire revenir 3 minutes.
  3. Rincer l’aubergine et ôter ses extrémités. La couper en 2 dans sa longueur puis découper chaque moitié en biseau (en biais – démonstration en vidéo).
  4. Diluer le bouillon dans l’eau et verser sur les aubergines.
  5. Peler le gingembre et le hacher finement. Le mélanger aux légumes.
  6. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux/moyen.
  7. Ôter les extrémités de la carotte et de la courgette. Peler la carotte.
  8. Couper les légumes en biseau puis les placer dans la sauteuse.
  9. Ajouter les lentilles corail et le curry si désiré.
  10. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
  11. Incorporer le lait de coco ainsi que la moutarde à l’ancienne.
  12. Saler et poivrer au goût.
  13. Laisser mijoter encore 10 minutes à découvert, en mélangeant régulièrement.
  14. Servir à l’aide d’une écumoire pour maîtriser la quantité de sauce présente dans les assiettes.
  15. Parsemer de graines de tournesol ou de courge, ou encore de noix de cajou non salées. C’est prêt !

Accompagner votre curry de riz basmati, de quinoa ou d’une autre source de glucides complexes (féculents) pour un repas complet.

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