Entremets sans gluten aux pommes et aux deux chocolats
Ingrédients pour 8 personnes :
À titre d’information, j’ai utilisé pour cette recette un rectangle à gâteau extensible en inox 25 à 46 cm. Il était assemblé au minimum, sa dimension était donc de 25 x 17 cm. On peut cependant réaliser l’entremets avec un cercle de pâtisserie avec une jolie hauteur (type cercle à mousse) de 20 ou 22 cm de diamètre.
Pour la pâte sablée :
- 90 g de farine de riz complet
- 60 g de farine de sarrasin
- 50 g de poudre de noisette (que l’on peut remplacer par de la poudre d’amande)
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre glace bio
- 60 g de margarine végétale fondue
- 30 ml d’eau à température ambiante
- Verser tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger ensemble, de sorte à former une boule de pâte.
- Filmer la pâte et la placer 30 minutes au réfrigérateur.
- L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Veiller à ce que la taille du carré, rectangle ou rond de pâte soit plus grand que le cadre choisit, la préparation réduisant à la cuisson.
- Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6) et laisser refroidir.
- Poser la pâte sablée sur l’assiette/le plat de service.
- Déposer le cadre/cercle à pâtisserie sur la pâte et appuyer d’un coup sec afin de découper la pâte aux bonnes dimensions. Ôter l’excédent de pâte.
Pour la compotée de pommes au tilleul :
- 3 pommes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de gelée de tilleul (ou de verveine ou de coing)
- Peler et épépiner les pommes. Les couper en tous petits dés.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
- Verser les pommes ainsi que la gelée et faire cuire à couvert, sur feu moyen, pendant 20 minutes.
- Égoutter longuement.
- Répartir la préparation sur la pâte et réserver au frais.
Pour le pralin :
- 40 g de noisettes
- 25 g d’amandes
- 20 g de sucre complet
- Verser les ingrédients dans une poêle.
- Faire chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant régulièrement. Le sucre doit enrober les oléagineux.
- Laisser refroidir 5 minutes et mixer au robot jusqu’à l’obtention d’un pralin.
- Répartir sur les pommes et réserver au frais.
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat blanc vegan (en boutique spécialisée)
- ¼ c. à café de vanille moulue
- 200 ml de lait de noisette (ou, à défaut, de lait d’amande)
- 2 c. à café d’agar-agar
- 40 g de purée d’amande (ou de noisette pour un goût plus prononcé)
- Placer le chocolat blanc dans une casserole et le faire fondre au bain-marie.
- Incorporer la vanille.
- Verser le lait végétal dans une autre casserole, avec l’agar-agar. Porter à ébullition.
- Mélanger les deux préparations au fouet puis incorporer la purée d’amande.
- Laisser tiédir avant de répartir sur le dessert.
- Placer au réfrigérateur pour 4h au moins.
Pour le glaçage :
- 300 ml de lait de soja (ou un autre lait végétal)
- 110 g de chocolat noir à pâtisser corsé
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
- Répartir le glaçage uniformément sur la ganache en vous aidant d’une spatule.
- Placer 1 à 2h au réfrigérateur avant de servir.
Note : Vous pouvez saupoudrer la préparation de cacao maigre en poudre, de sucre glace bio ou de noix de coco râpée avant de servir.
5 réponses
Pour le glaçage c’est 30ml non? J’ai suivi bêtement sans me poser de questions mais du coup je me suis retrouvée avec un chocolat au lait…
Bonjour,
C’est tout à fait ça.
Un chocolat assez liquide pour napper tout le gâteau. :)
Bien à vous,
Lili
Bonjour, quelles sont les dimensions de ton cadre’ merci!
Coucou,
J’ai un rectangle à gâteau extensible en inox 25 à 46 cm. Là, il est au minimum, donc 25 x 17 cm.
Bises,
Lili
Trop bien ! Merci Lili pour cette recette qui en jette. Je crois que je vais me lancer pour l’anniversiare de mon fils dans 3 jours.
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