Gâteau à l’orange, au curcuma et au pavot sans matière grasse (vegan)

Cette recette sera, je pense, la dernière avant mon accouchement ! Elle me donnera de la force pour le jour J. J’ai un gros coup de cœur pour mon gâteau à l’orange, au curcuma et au pavot, sans matière grasse ni sucre raffiné, dont les saveurs viennent adoucir la fraîcheur de l’hiver. Dégusté au coin du feu ou sous un plaid avec une tasse de thé de Noël bien chaud, il constitue une pause toute douce dans la journée. Mon gâteau à l’orange a l’avantage d’être sans matière grasse et donc plus digeste qu’un goûter classique. Son extérieur est de ce fait un peu plus croustillant, mais son intérieur reste bien moelleux. On peut réaliser une version avec ou sans gluten, selon ses tolérances et les farines que l’on a chez soi. On peut également le glacer, si on le souhaite, avec du chocolat ou du lait de coco.

Gâteau à l'orange

Je m’amuse beaucoup en ce moment à créer des desserts sans matière grasse. Pourquoi sans matière grasse ? Pour ma part, il est question de tolérance digestive et non pas de « chasse au gras » comme prônent certains gourous de la diététique. Je ne suis pas dans cette démarche, les acides gras essentiels étant justement… essentiels ! J’ai du mal à digérer le gras cuit, tout simplement. C’est pourquoi je préfère cuire mes légumes à la vapeur par exemple et les arroser d’huile ensuite, ou encore confectionner des gâteaux sans huile, dans la mesure du possible. J’ai réalisé ce gâteau à l’orange, au curcuma et au pavot à plusieurs reprises cet hiver, et c’est pourquoi je peux également vous proposer une version à l’amande et au chocolat qui a beaucoup plu également. On peut ainsi se servir de cette recette comme base à décliner selon les occasions et les envies. Gardez-la précieusement !

Gâteau à l'orange 2

Gâteau à l’orange, au curcuma et au pavot sans matière grasse ni sucre raffiné

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 100 g de yaourt au soja
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune ou de vinaigre de cidre
  • 80 g de sirop d’agave ou d’érable
  • 200 ml de jus d’orange
  • Le zeste de 2 oranges bio
  • 210 g de farine (cf. notes)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 10 g de poudre levante
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à soupe de graines de pavot

Déroulement de la recette :

  1. Dans un saladier, combiner le yaourt au soja, le jus de citron jaune ou le vinaigre de cidre, le sirop d’agave ou d’érable, le jus d’orange ainsi que le zeste des oranges.
  2. Incorporer la farine, la poudre d’amande, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire, le sel, le curcuma, la cannelle et les graines de pavot.
  3. Graisser un moule (avec de la margarine, de l’huile de coco, de tournesol ou d’olive) de 16 à 18 cm et y verser la préparation.
  4. Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C (th.6). Vérifier la cuisson en piquant le cœur du gâteau avec la lame fine d’un couteau : cette dernière doit ressortir sèche. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours.
  5. Laisser reposer avant de démouler et de découper.

Notes :

  • Pour un gâteau sans gluten, optez pour un mélange de farines sans gluten, comme par exemple : 150 g de farine de riz semi-complet ou complet + 60 g de farine de millet, de quinoa ou de sarrasin, ou encore de fécule de maïs/pomme de terre ou d’arrow-root. Pour une version pauvre en gluten et légère, je vous recommande d’utiliser 210 g de farine de petit-épeautre. Si vous avez un système digestif qui supporte le gluten, une farine d’épeautre T70 sera appréciée. Et puis si jamais vous êtes un(e) inconditionnel(le) de la farine de blé, une farine T65 sera très bien.
  • Optez pour une version cake en versant la préparation dans un petit moule à cake.
  • Troquez l’orange pour du citron ou de la mandarine.
  • Conservation : le gâteau, qui ne contient pas de matière grasse, conserve son moelleux très peu de temps. Aussi, je vous recommande de le manger dans les deux jours, de l’envelopper dans un torchon propre et de le stocker au frais.

Gâteau à l'orange 3

Gâteau orange, curcuma et pavot avec son glaçage au lait de coco, en forme de couronne pour les fêtes (j’ai doublé les quantités)

Variante : Gâteau à l’amande

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 100 g de yaourt au soja
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune ou de vinaigre de cidre
  • 80 g de sirop d’agave ou d’érable
  • 200 ml de jus de pommes
  • 210 g de farine (cf. notes)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 10 g de poudre levante
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d’extrait d’amande amère

Déroulement de la recette :

  1. Dans un saladier, combiner le yaourt au soja, le jus de citron jaune ou le vinaigre de cidre, le sirop d’agave ou d’érable, ainsi que le jus de pommes.
  2. Incorporer la farine, la poudre d’amande, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire, le sel et l’extrait d’amande amère.
  3. Graisser un moule (avec de la margarine, de l’huile de coco, de tournesol ou d’olive) de 16 à 18 cm et y verser la préparation.
  4. Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C (th.6). Vérifier la cuisson en piquant le cœur du gâteau avec la lame fine d’un couteau : cette dernière doit ressortir sèche. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours.
  5. Laisser reposer avant de démouler et de découper.

Notes :

  • Pour un gâteau sans gluten, optez pour un mélange de farines sans gluten, comme par exemple : 150 g de farine de riz semi-complet ou complet + 60 g de farine de millet, de quinoa ou de sarrasin, ou encore de fécule de maïs/pomme de terre ou d’arrow-root. Pour une version pauvre en gluten et légère, je vous recommande d’utiliser 210 g de farine de petit-épeautre. Si vous avez un système digestif qui supporte le gluten, une farine d’épeautre T70 sera appréciée. Et puis si jamais vous êtes un(e) inconditionnel(le) de la farine de blé, une farine T65 sera très bien.
  • Optez pour une version cake en versant la préparation dans un petit moule à cake.
  • Conservation : le gâteau, qui ne contient pas de matière grasse, conserve son moelleux très peu de temps. Aussi, je vous recommande de le manger dans les deux jours, de l’envelopper dans un torchon propre et de le stocker au frais.

Gâteau à l'orange 4

Gâteau à l’amande et au chocolat en forme de sapin, décoré de super-fruits séchés et de noix de coco râpée

Glaçages recommandés

Au lait de coco

  • 200 g de lait de coco en conserve (celui de la marque bio Organi est parfait)
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave ou d’érable
  • 2 c. à soupe de jus d’orange

Méthode :

  1. Placer la conserve de lait de coco au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
  2. Verser la crème solide de coco dans un saladier et ajouter le sirop ainsi que le jus.
  3. Fouettez une à deux minutes.
  4. Répartir le glaçage uniformément sur le gâteau et laisser complètement refroidir, de préférence au frais.

Au chocolat

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 2 c. à soupe de lait végétal au choix

Méthode :

  1. Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un bol avec le lait végétal.
  2. Faire chauffer au bain-marie, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Bien mélanger la préparation.
  4. Répartir le glaçage uniformément sur le gâteau et laisser complètement refroidir, de préférence au frais.

Notes :

  • Je vous recommande le glaçage au lait de coco pour le gâteau à l’orange et celui au chocolat pour le gâteau à l’amande. Cela étant dit, le chocolat fonctionne très bien avec l’orange également.
  • Vous pouvez également et tout simplement saupoudrer votre gâteau de sucre glace, comme sur la photo.
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7 comments

  1. Sarah says:

    Bonjour Lili,
    Merci beaucoup pour cette recette, réalisée ce soir. Elle est vraiment délicieuse et très bien proportionnée. Bravo! Pour info, ma version était sans gluten avec majorité de farine de riz complet et petite part de farine de quinoa.
    Merci encore pour toutes tes belles idées et ton blog instructif.

  2. sophie says:

    J’ai testé cette recette que je trouve formidable. Merci encore pour tout ce que vous partagez avec nous.

  3. Marion says:

    Bonjour ! j’ai testé cette recette du gâteau à l’orange avec la farine de petit épeautre : un délice , entre moi et mon compagnon on a tout mangé dans la journée !!! J’ai notamment grâce à votre blog adopté un mode de vie végétarien (et parfois vegan) même si je peux craquer en société pour de la viande … J’aime votre cuisine végétale et j’ai choisi d’en faire mon mode de vie depuis peu surtout pour la diversité qu’elle apporte en obligeant à varier ses aliments et surtout en utilisant des produits trop peu connus de la « société de consommation » ! en tout cas merci pour votre blog, c’est grâce à des gens comme vous que je me régale à table sans culpabiliser !

  4. Lou Ceho says:

    Ce gâteau à l’air délicieux Je n’avais jamais vu le mélange orange-curcuma, mais comme ça à l’air bon… Juste, penses-tu que l’on puisse réaliser ce gâteau avec autre chose que du yaourt de soja ? Pour cause d’intolérance à ce produit… Peut-être avec du yaourt au lait d’amande, ou simplement du yaourt au lait de vache ? (désolé, je ne suis pas végétalienne, j’espère que la mention de ce produit sur ton blog vegan ne te gêne pas)
    Je sens que je vais aller faire un tour sur ton blog, pour voir un peu les délicieuses recettes que tu proposes Bisous

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