Gâteau au citron combava et graines de chia (sans gluten, vegan)

Gâteau au citron combava

Bonjour,

Le mois dernier, ma maman est arrivée toute contente chez moi, me montrant fièrement les deux citrons combava qu’elle avait dégotés chez le primeur du village voisin. C’était la première fois qu’elle touchait ces petits agrumes d’un vert intense, à la peau rugueuse et parfumée. Je lui ai proposé de réaliser un gâteau au citron combava et aux graines de chia, dans lequel j’avais par ailleurs envie de glisser quelques fleurs de lavande du jardin…

Gâteau au citron combava

Comme beaucoup de mes préparations culinaires ces derniers temps, mon gâteau au citron est composé de farines de riz complet et de sarrasin. Avant, j’avais tout plein de farines dans mes placards. Parfois, ça débordait même. J’en ai eu marre de tous ces paquets entamés qui, parfois, ne servaient qu’à me rassurer par leur présence (le fameux « au cas où »). Aussi, j’ai décidé de n’en garder que trois : de la farine de blé T65 pour nos soirées pizzas, de la farine de riz complet et de sarrasin pour tout le reste. J’ai toujours à disposition également un peu de fécule de maïs – parce que quand même, c’est bien utile la fécule. À cela, vient tantôt s’ajouter un sachet de farine de petit-épeautre ou de souchet lorsque j’ai une envie ou une idée bien précise en tête. Cette sélection de farines bio de qualité me suffit amplement au quotidien.

Gâteau au citron combava

J’ai choisi d’ajouter comme matière grasse à mon gâteau au citron combava et aux graines de chia de l’huile de coco fondue. Mon minimalisme en cuisine s’étend également aux huiles de j’utilise tous les jours : de l’huile de coco et d’olive pour les cuissons, une huile riche en oméga 3 pour les salades, qui varie au gré du temps – cameline, lin, noix, chanvre, colza. Des huiles végétales de première pression à froid, dont je connais la provenance. Vous noterez que mon gâteau contient une bonne dose de lait d’amande : c’est que les graines de chia boivent beaucoup, et si l’on veut que notre goûter reste moelleux, il faut l’hydrater de boisson végétale – amande, soja, avoine. C’est vous qui voyez.

Gâteau au citron combava

Le curcuma participe à l’esthétisme de l’ensemble, en colorant la pâte d’un jaune qui rappelle le citron, bien évidemment. D’ailleurs, puisqu’il est question de citron dans cette recette, sachez que le citron peut être remplacé par un beau citron bergamote ou un simple citron jaune classique. Enfin, notre dessert contient 100 g de sucre blond. Rappelons que le sucre participe au goût des pâtisseries, mais également à leur couleur et à leur texture. C’est pourquoi j’ai opté pour un sucre blond en poudre. Le sirop d’agave sert de glaçage, et apporte une jolie brillance pour davantage de moelleux. Je vous recommande de réaliser mon gâteau au citron combava et aux graines de chia telle que la recette vous est proposée ci-dessous avant d’apporter vos propres modifications en fonction de vos souhaits/goûts.

Gâteau au citron combava

Gâteau au citron combava et graines de chia

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 30 g de graines de chia
  • 400 ml de lait d’amande (ou, à défaut, d’un autre lait végétal de votre choix)
  • 50 g d’huile de coco fondue (ou, à défaut, d’huile d’olive)
  • Le jus et le zeste de 2 citrons combava (ou, à défaut, d’un citron bergamote ou d’un citron jaune)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 7 g de poudre levante sans gluten
  • 100 g de sucre blond
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 160 g de farine de riz complet
  • 1/4 c. à café de curcuma moulu
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave

Déroulement de la recette :

  1. Verser les graines de chia ainsi que le lait végétal dans un saladier. Mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.
  2. Incorporer l’huile de coco fondue, le jus et le zeste des citrons, la fleur de sel et le sucre blond.
  3. Verser le curcuma moulu, la farine de sarrasin et la farine de riz complet.
  4. Mélanger la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  5. Huiler légèrement un moule rond d’un diamètre de 24 cm.
  6. Placer dans un four préalablement préchauffé à 180° (th.6) et laisser cuire 40 minutes.
  7. Sortir le gâteau du four et laisser tiédir avant de le démouler.
  8. Napper la surface uniformément de sirop d’agave.
  9. Déguster immédiatement ou plus tard.

Notes :

  • Je garde les citrons privés de leur zeste et de leur jus pour parfumer mon huile d’olive. Je les place dans un bocal que je rempli d’huile d’olive. Je laisse les citrons infuser 2 à 4 jours avant de les jeter et de transvaser mon huile dans une bouteille adaptée.
  • Si vous souhaitez un cake plutôt qu’un gâteau rond, c’est tout à fait possible.
  • Comme je l’ai mentionné dans mon introduction, il est tout à fait possible de glisser quelques fleurs (un brin frais ou sec, pas plus) de lavande dans la préparation, cette plante comestible aux multiples vertus se mariant parfaitement avec le citron.

  • Elisa
    17/11/2019 at 20:43

    Testé ce soir avec des citrons classiques, je ne connais pas les autres et j’avais très envie d’un gâteau au citron. C’est délicieux. Je garde la recette dans mon fichier. Merci Alice.

    Reply
    • Lili
      21/11/2019 at 19:08

      Merci merci merci pour ce chouette retour !!! :D
      Bises,
      Lili

      Reply
  • Hélène
    17/11/2019 at 14:18

    Une recette comme il faut pour le goûter de ce dimanche, je vais tester merci ! Je ne connais pas le combava, je regarderai à l’épicerie bio lundi mais en attendant ce sera citrons jaunes.

    Reply
    • Lili
      21/11/2019 at 19:08

      Et ce sera parfait aussi. :)
      Bises,
      Lili

      Reply
  • florence
    17/11/2019 at 11:36

    Pas de combava (enfin si, mais congelés, pour le zeste) mais des citrons oui ! Recette de ce dimanche donc, merci Alice :) Ça fait du bien de changer un peu son répertoire perso. Bon dimanche !

    Reply
    • Lili
      21/11/2019 at 19:07

      Merci pour ton message Florence. <3

      Reply
  • Milounette
    16/11/2019 at 13:37

    J’avoue n’avoir jamais encore eu la chance de croiser du combava « in real life »… Mais je suis sûre que ton gâteau est aussi délicieux avec du « simple » citron jaune (ou vert peut-être ?). Bises et beau week-end.

    Reply
    • Mélissa
      29/11/2019 at 11:42

      Je n’ai pas de farines de riz… Par quelles autres farines je peux la remplacer : pois chiche? Sarrasin ? Avoine?

      Merci d’avance :)

      Reply
      • Lili
        02/12/2019 at 20:37

        Bonjour,
        Parmi la liste que vous me proposez, je vous suggère avoine. :)
        Belle soirée,
        Lili

        Reply

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