Mac and cheese à la patate douce

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 1 patate douce de 350 g
• 200 ml de lait de coco en briquette
• 1 c. à café de miso de riz (ou bien de tamari = sauce soja sans gluten)
• 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 250 g de pâtes de qualité sans gluten (Rummo ou Barilla, par exemple – macaroni, penne, fusilli…)
• 1 c. à café d’huile de coco
• Une douzaine de champignons de Paris (environ 200 g)
• 2 poignées d’épinards ou de blettes

Déroulement de la recette :

• Cuire la patate douce à l’eau ou à la vapeur jusqu’à tendre.
• Mixer la chair de la patate douce cuite au robot avec le lait de coco en briquette, le miso de riz et la moutarde à l’ancienne.
• Cuire les pâtes « al dente ». Bien égoutter, rincer et égoutter encore.
• Les mélanger avec la sauce dans un saladier.
• Faire fondre l’huile de coco dans une sauteuse et déposer les champignons brossés et taillés en lamelles.
• Faire revenir 2 minutes à découvert et 3 minutes à couvert.
• Ajouter les épinards ou les blettes et poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Incorporer à la préparation précédente.
• Répartir les pâtes dans un plat allant au four et saupoudrer de levure maltée ou de « parmesan » maison*.
• Enfourner 5 à 10 minutes à 180° (th.6) avant de servir.

*Parmesan maison :

Mixer au robot jusqu’à l’obtention d’une poudre :

• 25 g de noix de cajou nature (que l’on peut remplacer par des amandes ou des noisettes grillées)
• 1 c. à soupe de levure maltée (si tolérée – sinon remplacer par de la poudre d’amande)
• ¼ c. à café de sel fin
• 10 g à 15 g de graines de sésame blond

Conserver dans un bocal bien sec.

Variante : Il est possible de remplacer la patate douce par du potimarron.

Conservation : Il est possible de congeler le plat et de le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.