Madeleines sans gluten à la noisette (vegan)

Lorsque j’ai posté la photo de mes madeleines sans gluten sur les réseaux sociaux, vous avez été nombreux/ses à manifester votre engouement pour ces petits gâteaux doux, légers, moelleux et tendres. Que je vous comprends !! La madeleine, c’est ma petite lubie du moment. Et s’il existe déjà une recette de madeleines vegan sur mon blog, j’avais envie de vous proposer une alternative gourmande comme tout : des douceurs sans gluten à la noisette.

J’ai réalisé cette version doudou à l’occasion du premier anniversaire de Gabriel au début du mois. Au menu cet après-midi-là : des copains, des jeux et des gourmandises végétales et sans gluten, pour que tout le monde puisse piocher dans les différentes assiettes : cookies, marbré à la banane et cacahuètes, crumble, madeleines… Le tout arrosé d’Apibul à la framboise ! Je crois que ce sont mes madeleines sans gluten qui ont remporté le plus de succès auprès des petits et des grands. Et c’est donc cette recette que j’ai choisi de partager avec vous à l’issue de cette journée (et deux semaines plus tard !!).

Le secret pour des belles bosses ? Le choc thermique !! C’est pourquoi il est INDISPENSABLE de réaliser votre préparation la veille pour le lendemain. Il faut également veiller à remplir vos empreintes aux 3/4 : pas plus, pas moins. Vous l’aurez compris, les madeleines c’est surtout une histoire de patience car la méthode est ultra simple. Anticipez donc, vos petits gâteaux n’en seront que plus beaux. Bonne dégustation !

Madeleines sans gluten

Madeleines sans gluten à la noisette (vegan)

Ingrédients pour 7 madeleines :

  • 1 yaourt de soja (100 g)
  • 4 c. à soupe de sirop d’érable – fonctionne aussi avec du sirop d’agave
  • 50 g de purée de noisette – fonctionne aussi avec de la purée d’amande
  • 2 c. à soupe de crème de soja – possible avec 2 c. à soupe de lait végétal au choix
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de poudre levante
  • 35 g de polenta fine
  • 55 g de farine de riz complet –fonctionne aussi avec de la farine de blé T65 (avec gluten)
  • Un peu d’huile d’olive pour le moule

Déroulement de la recette :

  1. Verser le yaourt dans un saladier et ajouter le sirop d’érable, la purée de noisette, la crème de soja ainsi que l’eau. Mélanger.
  2. Incorporer le sel, la poudre levante, la polenta ainsi que la farine de riz complet.
  3. Placer au réfrigérateur 8h, ou toute une nuit.
  4. Huiler légèrement les empreintes d’un moule à madeleines en fer (le mien est signé Gobel).
  5. Remplir les empreintes aux 3/4, au risque que ça déborde et que la bosse ne prenne pas forme.
  6. Placer au réfrigérateur pour 1 à 2h.
  7. Préchauffer votre four à 200° (th.6-7).
  8. Enfourner les madeleines pour 16 minutes. Les madeleines doivent être dorées et tendres au toucher.
  9. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de déguster. Les madeleines sont meilleures plusieurs heures après leur cuisson.

Note :

  • J’ai effectué un test avec un moule à madeleines en silicone et cela fonctionne également.
  • Chaque four est différent : surveillez bien la cuisson à partir de 12 minutes.
  • Poussez le vice encore plus loin et fourrez vos madeleines à la pâte à tartiner ou à la confiture. Pour cela, remplissez vos empreintes en 2 fois, en prenant soin d’ajouter entre les deux couches de préparation 1 c. à café de gourmandise en pot.

  • Céline S
    25/08/2019 at 07:58

    Bonjour,

    J’ai déclaré récemment une intolérance au gluten assez difficile à vivre, votre blog me redonne le sourire (culinaire) je vais à nouveau pouvoir me faire plaisir.
    Une question, trouvez vous que les pâtisseries en farine sans gluten sont plus sèche ou Est-ce moi qui ne trouve pas encore les bonnes associations de farines?

    Reply
    • Lili
      25/08/2019 at 20:19

      Bonjour,

      Merci pour votre message. :)
      Je trouve que les pâtisseries sans gluten sont souvent plus lourdes, plus pâteuses ou plus friables, mais pas plus sèches… ;)
      Bon courage Céline !!

      Bises,

      Lili

      Reply
  • Irène
    16/06/2019 at 10:09

    Bonjour,

    Je suis en cours de réalisation de cette recette et je me demandais quelle consistance devait avoir la pâte ? Assez épaisse ou un peu coulante quand-même ?

    Merci à toi

    Reply
    • Lili
      16/06/2019 at 12:27

      Coucou,

      Elle doit être plutôt épaisse.

      Bises,

      Lili

      Reply
  • Vignette
    28/02/2019 at 14:11

    Pour régime anti-candida, j’ai testé la recette avec yaourt de brebis, crème coco, farine de souchet, sirop d’agave ainsi que les autres ingrédients de la recette.
    Très bon! Moelleux et goûteux.
    Merci Lili!

    Reply
  • Yllenl
    27/02/2019 at 20:40

    Bonjour et merci beaucoup pour cette recette très gourmande !
    Petite question avant de m’y mettre : dans les ingrédients, il est noté 3 c. à s. deau et dans le déroulement de la recette 1 seule…
    merci !

    Reply
    • Lili
      28/02/2019 at 20:22

      Bonjour,
      J’ai rectifié la recette. :)
      Bonne soirée,
      Lili

      Reply
  • Marion
    24/02/2019 at 18:35

    Bonjour Lili !!
    Tes madeleines sont superbes ! Elles sont bien bossues et gourmandes !

    Reply
  • Laura
    24/02/2019 at 11:48

    Bonjour !

    Est-ce qu’on peut remplacer le yaourt de soja par de la compote de pomme ?

    Merci pour cette belle recette :)

    Reply
    • Lili
      25/02/2019 at 20:22

      Coucou,

      Ça se tente mais sans aucune garantie vu que je n’ai pas essayé… :)
      Bises,

      Lili

      Reply
  • Isa
    23/02/2019 at 23:43

    Merci Lili pour toutes ces bonnes recettes !
    Par quoi pourrait-on remplacer la purée de noisettes ? Nous sommes allergiques aux fruits à coque, noix de coco et graines de tournesol.

    Reply
    • Lili
      25/02/2019 at 20:21

      De la purée de cacahuète ou de souchet’ ou encore du tahin ?
      Bises,
      Lili

      Reply
  • Valerie
    23/02/2019 at 20:36

    Bonjour Lili, c’est recette est tellement appétissante… malheureusement je te suis de trés loin et il n’existe pas de yaourt de soja… penses-tu que je pourrais avoir un rendu similaire en rajoutant un peu de créme de soja mélangée á du lait (50/50) ?

    Reply
    • Lili
      25/02/2019 at 20:20

      Coucou,

      De la purée de pomme ou du tofu soyeux seraient plus adaptés. :)

      Bises,

      Lili

      Reply
  • Sah
    23/02/2019 at 19:20

    Bonsoir Lili,
    A l’étape 5 de la recette, que doit on placer au frigo: le moule huilé ou la préparation ?
    Merci

    Reply
    • Lili
      25/02/2019 at 20:19

      Coucou,

      Il s’agit du moule rempli de pâte. :)

      Reply
  • Vignette
    23/02/2019 at 17:06

    Merci Lili pour cette recette appétissante.
    J’aimerai la tester. Je pense pouvoir la modifier afin qu’elle colle à mon régime anti-candida. Qu’apporte la polenta dans cette recette? Par quoi peut-on remplacer la polenta? Du Fonio?

    Reply
    • Lili
      23/02/2019 at 18:37

      Bonsoir,
      La polenta apporte du croustillant et du doré à l’extérieur, et du moelleux à l’intérieur.
      Tu peux éventuellement opter plutôt pour de la farine de souchet, ou à la limite de la poudre d’amande. Quant au fonio, s’il est précuit, pourquoi pas. Mais pour une question de goût je partirais tout de même sur de la farine de souchet.
      Bises,
      Lili

      Reply
  • Dorothee
    23/02/2019 at 15:29

    Bonjour Lili, aurais tu une idée pour remplacer le soja (yaourt et crème) ? Merci !

    Reply
    • Lili
      23/02/2019 at 18:37

      Bonjour,
      Le yaourt de soja remplace ici l’œuf.
      La crème peut se remplacer par une crème d’amande ou de millet. Je trouve cependant la consistance de la crème de soja plus adaptée pour cette recette.
      Bises,
      Lili

      Reply

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