Millionnaire shortbread sans gluten et vegan

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Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

Pour le biscuit shortbread

• 120 g de farine de riz complet
• 30 g de farine de coco, de châtaigne ou de sarrasin
• 30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 20 g de poudre d’amande, de noisette ou de noix de pécan
• 50 g de sucre de coco ou de sucre complet
• 120 g de margarine végétale spéciale cuisson
• 1 belle pincée de sel

Pour le caramel aux fruits de la passion

• 50 g de sucre complet
• 85 g de margarine végétale spéciale cuisson
• 300 ml de lait d’amande
• 3 fruits de la passion

Pour le topping

• 130 g de chocolat noir pâtissier corsé
• 75 g de crème végétale
• 1 à 4 c. à soupe d’eau

Déroulement de la recette :

1. Réaliser le biscuit : combiner dans un saladier la farine de riz, la farine de coco/châtaigne/sarrasin, la fécule, la poudre d’amande/noisette/pécan, le sucre et le sel.
2. Incorporer la margarine en vous aidant d’une spatule ou de vos mains. Former une boule de pâte.
3. Abaisser la pâte uniformément au rouleau sur une feuille de papier cuisson. Former un rectangle.
4. Enfourner dans un four préchauffé à 180° (th.6) pour 15 à 18 minutes. Laisser refroidir complètement.
5. Réaliser le caramel : couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe à la cuillère. La placer dans une casserole avec le reste des ingrédients, porter à ébullition sur feu moyen puis réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.
6. La préparation va se transformer en un délicieux caramel, notamment vers la fin. Veiller à mélanger régulièrement au fouet.
7. Répartir le caramel sur le biscuit à l’aide d’une spatule et placer 1h au réfrigérateur. Vous pouvez également, comme moi, découper des petits cercles de biscuit à l’emporte-pièce et déposer un peu de caramel dessus.
8. Réaliser le topping : verser la crème et le chocolat dans une casserole. Faire fondre à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Ajouter si nécessaire 1 à 4 c. à soupe d’eau, afin d’obtenir un beau glaçage.
9. Répartir le chocolat sur le caramel, à la spatule.
10. Placer 30 minutes au réfrigérateur (ou laisser le chocolat se raffermir à température ambiante) avant de couper si nécessaire et de déguster.