Muffins au chocolat sans gluten, sans œuf et sans lactose (vegan)

Aujourd’hui, c’est Halloween ! Pour distribuer aux enfants de mon voisinage, j’ai réalisé des petits muffins au chocolat sans gluten mais aussi sans œuf et sans lactose aux couleurs d’Halloween, noirs avec des caissettes de saison ! Vous avez dû remarquer que les muffins et moi, c’est une grande histoire d’amour ! C’est que j’en fais très souvent pour le petit-déjeuner ou le goûter car j’apprécie leur moelleux. Voici sans plus tarder la recette de mes muffins au chocolat sans gluten et végétaliens !

Muffins au chocolat sans gluten, sans œuf et sans lactose

Ingrédients pour 8 à 10 muffins :

• 160 g de tofu soyeux
• 140 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de sucre blond
• 50 g d’huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin…)
• 60 g de farine de riz semi-complet ou complet
• 40 g de farine d’amarante, de maïs, de millet, de pois chiche ou de teff
• 6 g de poudre levante sans gluten
• 2 c. à soupe de lait végétal au choix
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune
• 1 c. à café de vanille liquide ou moulue
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel

Déroulement de la recette :

1. Préchauffer votre four à 180° (th.6).
2. Dans un saladier, battre au fouet le tofu soyeux égoutté, le sucre et la vanille liquide.
3. Casser le chocolat dans une casserole et faire fondre avec l’huile.
4. Bien battre au fouet et verser dans le saladier. Bien mélanger.
5. Ajouter les farines, la levure (poudre levante), le vinaigre de cidre ainsi que le bicarbonate alimentaire et bien mélanger.
6. Verser le lait végétal et mélanger une dernière fois.
7. Répartir dans des caissettes à muffins et enfourner 30 minutes.
8. Laisser refroidir avant de déguster.

Note : Vous pouvez aussi opter pour une version avec gluten, en remplaçant les deux farines par 80 g de farine de blé T55 ou T65 et 20 g de fécule.

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