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Muffins aux olives noires et au tofu (vegan)

Quand j’invite du monde à la maison, j’aime préparer des apéros dînatoires. Pour moi, c’est plus facile de préparer plein de petites choses à manger qu’un plat unique même si c’est plus long. En tous cas, je m’éclate et ça fait plus de recettes à poster ici : houmous, caviar d’aubergine, guacamole, chaussons… Il y a de quoi faire ! Surtout que j’ajoute à tout cela systématiquement un cake ou des muffins salés. Ces muffins aux olives noires et au tofu, je les ai faits au feeling, telle une petite chimiste dans sa cuisine, avec de la farine complète et du son d’avoine pour le côté “healthy”. J’espère qu’ils vous plairont !

 

Muffins aux olives

 

Muffins aux olives noires et au tofu 

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 20 olives noires dénoyautées
  • 140 g de farine de blé intégrale T150
  • 125 g de tofu nature ou aux herbes
  • 100 g de purée d’amande blanche
  • 80 g de son d’avoine (ou à défaut, de poudre d’amande)
  • 60 g d’huile d’olive
  • 50 g de flocons d’avoine avec ou sans gluten (ou de flocons de sarrasin)
  • 6 g de poudre levante
  • 200 ml de lait végétal au choix
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • Caissettes à muffins

 

Déroulement de la recette :

  1. Préchauffer votre four à 180° (th.6).
  2. Dans un saladier, mélanger la purée d’amande avec l’huile d’olive, les flocons, le lait végétal, la poudre levante, les herbes de Provence, le vinaigre de cidre ou le jus de citron, et le bicarbonate.
  3. Ajouter le son d’avoine et mélanger à la cuillère en bois.
  4. Verser petit à petit la farine et bien mélanger.
  5. Ajouter le tofu coupé en petits cubes ainsi que les olives dénoyautées coupées en 2. Mélanger une dernière fois.
  6. Placer les caissettes à muffins dans des moules à muffins et répartir la pâte.
  7. Enfourner 35 minutes.
  8. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

  

Muffins aux olives 2

 

 

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