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Orecchiette aux épinards, tomates séchées et ricotta végétale (vegan)

La dernière fois que j’ai déjeuné chez ma maman, elle avait préparé des orecchiette aux épinards et aux tomates séchées délicieuses, avec de la ricotta pour les non vegan (tout le monde sauf moi quoi). De retour à la maison, je m’étais mise en tête de réaliser une version similaire de son plat, avec de la ricotta végétale. J’ai donc fait cailler du lait de soja avec du vinaigre de cidre (que l’on peut troquer pour du jus de citron jaune). Bien rincée, ma “ricotta” n’avait plus trop le goût de vinaigre, vous pouvez donc y aller les yeux fermés. Le tout était très bon, très harmonieux. Dégusté en terrasse, au soleil, on était presque en Italie (manquait que le chianti !)… Pour info, les orecchiette sont originaires du sud de l’Italie et sont appelées ainsi car elles sont en forme de petites oreilles (oreille se dit orecchio en italien). Moi, elles me font penser à ces puces avec lesquelles nous jouions gamins, ça vous parle ? On peut les remplacer par des tagliatelles.

 

Orecchiette aux épinards

 

Orecchiette aux épinards, aux tomates séchées et à la ricotta végétale

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 250 g d’orecchiette
  • 250 g d’épinards frais
  • 100 g de tomates séchées égouttées
  • 800 ml de lait de soja
  • 4 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune
  • 2 c. à soupe de levure maltée
  • 1 bonne c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Quelques noix concassées
  • Sel, mélange 5 baies ou poivre

 

Déroulement de la recette :

  1. Faire cuire vos orecchiette comme indiqué sur l’emballage (généralement 12 minutes dans de l’eau bouillante salée).
  2. Pendant ce temps-là, peler les échalotes, les gousses d’ail et l’oignon rouge. Les faire revenir dans l’huile d’olive, 2 minutes environ.
  3. Ajouter les feuilles d’épinards lavées et équeutées, couvrir et cuire 3 à 4 minutes, le temps que les feuilles “ramollissent”.
  4. Ajouter les tomates séchées égouttées et coupées en morceaux, la levure maltée, ainsi que les herbes de Provence ou l’origan. Poursuivre la cuisson à feu très doux et à découvert 2 minutes.
  5. Verser les pâtes égouttées aux légumes et mélanger. Poursuivre la cuisson le temps de préparer la ricotta, en mélangeant régulièrement.
  6. Verser le lait de soja dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le lait a bien pris et risque de déborder, verser le vinaigre de cidre ou le jus de citron. Le lait va alors cailler.
  7. Couper le feu et bien mélanger. Verser dans une passoire puis rincer à l’eau.
  8. Répartir les orecchiette dans les assiettes de service (ou dans un plat) et déposer un peu de ricotta végétale au milieu de chaque assiette.
  9. Décorer de quelques noix concassées, saler et poivrer au goût.

 

Note : Vous pouvez également ajouter quelques olives noires et des pignons de pin (au lieu des noix par exemple). Top ! N’hésitez pas non plus à remplacer les épinards par des blettes.

 

 

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