Pancakes aux légumes express
Ingrédients pour 2 pancakes :
Pour les pancakes
- 150 g de purée orangée : carotte, potimarron ou patate douce
- 30 g de farine de maïs
- 30 g de farine de pois chiche
- 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
- ½ c. à café du curry ou de curcuma moulu
- 1 c. à soupe de lait végétal au choix (amande ou soja par exemple)
- 1 à 2 c. à soupe d’eau, à ajuster en fonction de la teneur initiale en eau de votre légume
- Un peu d’huile d’olive ou de coco pour la cuisson
Pour la garniture
- 1 c. à café d’huile d’olive ou de coco
- 3 à 4 champignons de Paris
- Une belle poignée d’épinards frais
- 2 c. à café de purée de cacahuètes
- Quelques cacahuètes grillées
Déroulement de la recette :
- Préparer les pancakes : mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un saladier.
- Verser un peu d’huile dans une poêle et faire chauffer sur feu moyen/vif.
- Lorsque la poêle est bien chaude, déposer la préparation en formant 2 pancakes.
- Faire cuire les pancakes 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps-là, préparer la garniture : faire chauffer 1 c. à café d’huile d’olive ou de coco dans une poêle ou sauteuse.
- Nettoyer les champignons de Paris et les découper en lamelles d’1 cm d’épaisseur environ.
- Les déposer dans la sauteuse et les faire griller 4 minutes environ de chaque côté.
- Rajouter les épinards frais et les faire juste fondre.
- Répartir 1 c. à café de purée de cacahuètes sur chaque pancake puis garnir d’épinards et de champignons.
- Déposer quelques cacahuètes grillées et déguster.
Vidéo : Cette recette est filmée. Retrouvez-la en vidéo sur ma chaîne YouTube sans plus tarder !
Conservation : Les pancakes se congèlent facilement. Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
