Risotto de quinoa, lentilles corail, champignons et châtaignes (vegan)
Risotto de quinoa, lentilles corail, champignons, châtaignes et huile de noix ou de truffe
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon jaune
- 450 g de champignons frais ou décongelés
- 200 g de châtaignes cuites et prêtes à l’emploi
- 200 g de quinoa
- 100 g de lentilles corail
- 900 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon de légumes et 900 ml d’eau chaude)
- 200 ml de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Herbes de Provence
- Huile de noix ou de truffe
Déroulement de la recette :
- Si vos champignons sont frais, les laver et les sécher.
- Faire revenir les champignons dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.
- Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon de légumes dans 900 ml d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans 2 c. à soupe d’huile d’olive sur feu doux.
- Verser le quinoa et les lentilles corail dans la sauteuse, en prenant soin de bien les mélanger aux oignons.
- Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.
- Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le quinoa et les lentilles, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.
- Ajouter les champignons ainsi que les châtaignes en petits morceaux. Ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Cuire 2 minutes supplémentaires.
- Retirer du feu et dresser sur les assiettes de service.
- Ajouter sur chaque assiette 1 pincée d’herbes de Provence et quelques gouttes d’huile de noix ou de truffe.
Notes :
- Décorez avec quelques cerneaux de Noix ou des noisettes concassées.
- Pas de quinoa ou de lentilles corail sous la main ? Remplacez-les par du riz à risotto, pour un risotto plus classique !
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