Salade de betteraves et poireau à la framboise (vegan)

Salade de betteraves, poireaux et raisins secs, sauce à la framboise, noix et cumin

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la “salade” :

• 4 betteraves cuites avec leur jus
• Le blanc d’1 poireau
• 2 poignées de raisins secs

Pour la sauce :

• 3 c. à café d’huile de noix (ou, à défaut, d’huile de sésame grillé)
• 2 c. à café de vinaigre à la pulpe de framboise (ou, à défaut, de vinaigre balsamique)
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1 pincée de sel
• Une poignée de noix de Grenoble ou de pécan
• Poivre ou mélange 5 baies du moulin

Déroulement de la recette :

1. Verser le jus des betteraves dans un bol et laisser les raisins tremper dans ce jus le temps de préparer la salade.
2. Laver le blanc de poireau et le couper dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié en 3 ou 4. Faire cuire le poireau 15 minutes à la vapeur.
3. Couper les betteraves en fines lamelles et les disposer joliment sur le plat de service. Placer le poireau au centre (par exemple).
4. Répartir les raisins secs sur les légumes en prenant soin de les égoutter mais de garder le jus de betterave.
5. Dans un bol, mélanger le jus de betterave avec l’huile de noix, le vinaigre à la pulpe de framboise, le cumin moulu et la pincée de sel. Répartir sur la salade.
6. Saupoudrer de cerneaux de noix puis poivrer.
7. Placer au frais avant de servir ou déguster immédiatement.

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