Taboulé de quinoa et de boulgour (vegan)
L’été, c’est aussi la saison du taboulé. Frais, léger, bourré de vitamines, il donne du peps à vos repas. Si je ne raffole pas du taboulé classique à la semoule de blé, je me délecte en revanche d’un taboulé de quinoa, auquel je viens ajouter du boulgour ainsi que beaucoup de coriandre de menthe. Plus digeste et parfumé, mon taboulé de quinoa est préparé avec du quinoa blanc et rouge. Bien sûr, vous pouvez opter pour un taboulé 100% quinoa, ou ne préférer que du quinoa blanc, notamment s’il est français !
Taboulé de quinoa blanc et rouge et de boulgour
Ingrédients pour 4 personnes :
- 30 g de boulgour (poids avant cuisson)
- 30 g de quinoa blanc (poids avant cuisson)
- 20 g de quinoa rouge (poids avant cuisson)
- 4 oignons nouveaux
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- Le jus d’1 citron jaune
- 1 pincée de sel
- Quelques feuilles de menthe
Déroulement de la recette :
- Faire cuire le quinoa et le boulgour comme indiqué sur l’emballage. Égoutter et laisser refroidir.
- Laver le poivron et le couper en petits dés.
- Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur et enlever les pépins avec une petite cuillère. Le couper en petits dés.
- Au hachoir, passer l’oignon, le persil et la coriandre.
- Dans un saladier, mélanger le quinoa, le boulgour, le poivron, le concombre, l’oignon, le persil et la coriandre hachés.
- Ajouter les feuilles de menthe lavées, la pincée de sel ainsi que le jus de citron.
- Filmer et réserver au frais 2 heures minimum avant de servir.
Note : Vous pouvez bien sûr réaliser un taboulé 100% quinoa et n’opter que pour du quinoa blanc.
Le saviez-vous ? Si le quinoa vient très souvent d’Amérique du Sud, on trouve désormais dans le commerce du quinoa français, comme le quinoa d’Anjou !
Service : Pourquoi ne pas savourer ce taboulé avec des falafels au four maison ?
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