Velouté de potiron au gingembre et au lait de coco (vegan)

Velouté de potiron au gingembre et au lait de coco 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit oignon jaune
• 300 g de potiron
• 200 ml de lait de coco
• 100 ml d’eau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre moulu ou 1 petit morceau de gingembre frais, pelé
• 1 pincée de sel

Déroulement de la recette :

1. Ôter les graines de votre potiron, l’éplucher et le couper en gros cubes.
2. Cuire à la vapeur ou à l’eau 30 à 40 minutes (les dés de potiron doivent être très tendres).
3. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon coupé en lamelles dans l’huile d’olive, à feu doux, avec le gingembre.
4. Ajouter les cubes de potiron, l’eau et le lait de coco.
5. Cuire à feu doux et à couvert 10 minutes.
6. Verser le tout dans un blender, bien mixer et servir aussitôt.
7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Note : Vous pouvez utiliser de la courge musquée, de la butternut ou du potimarron (mon chouchou !) à la place du potiron.

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