Longtemps cantonné à des usages industriels ou textiles, le chanvre connaît depuis quelques années un vrai regain d’intérêt dans nos assiettes. Graines décortiquées, huile pressée à froid ou encore farine protéinée : cette plante aux multiples facettes s’invite désormais dans une alimentation plus végétale et plus locale, tout en offrant un profil nutritionnel qui séduit un nombre croissant de foyers soucieux de diversifier leurs sources de protéines.
Les graines de chanvre, une petite bombe nutritionnelle
Les graines de chanvre décortiquées, aussi appelées chènevis, se distinguent par leur teneur intéressante en protéines végétales complètes, contenant l’ensemble des acides aminés essentiels, un atout assez rare parmi les graines oléagineuses. Elles apportent également des acides gras oméga-3 et oméga-6 dans un rapport considéré comme favorable, ainsi que du magnésium, du fer et des fibres. Leur goût légèrement noisetté permet de les intégrer facilement dans un porridge, une salade ou un yaourt végétal, sans nécessiter de préparation particulière.
L’huile de chanvre, à réserver aux préparations froides
Pressée à froid à partir des graines, l’huile de chanvre présente une couleur verdoyante caractéristique et une saveur douce, légèrement herbacée. Riche en acides gras essentiels, elle se prête particulièrement bien à l’assaisonnement de crudités ou de plats déjà cuisinés, mais supporte mal la cuisson à haute température, qui altère à la fois son goût et ses qualités nutritionnelles. Conservée à l’abri de la lumière et de la chaleur, elle reste un complément intéressant pour varier les huiles utilisées au quotidien, aux côtés de l’huile d’olive ou de colza.
Farine, protéine en poudre et lait végétal : d’autres formes à connaître
Au-delà des graines entières et de l’huile, le chanvre se décline aujourd’hui sous d’autres formes de plus en plus présentes dans les rayons bio. La farine de chanvre, obtenue à partir du tourteau restant après le pressage des graines, apporte une texture particulière et un supplément de fibres aux préparations de pâtisserie ou de pain, généralement en complément d’une autre farine. La poudre de protéines de chanvre séduit quant à elle les sportifs et les adeptes d’une alimentation végétale, tandis que le lait de chanvre constitue une alternative végétale supplémentaire aux laits d’origine animale, avec une texture proche de celle de l’amande.
Une plante aux usages bien plus larges que l’alimentation
Le chanvre ne se limite pas à un usage alimentaire : cette même plante entre également dans la fabrication de matériaux de construction isolants, de textiles résistants, ou encore de produits cosmétiques et de bien-être issus de ses fleurs et de ses feuilles. Parmi ces déclinaisons, les produits à base de CBD, une molécule non psychoactive extraite du chanvre, connaissent un développement important ces dernières années, notamment sous forme d’huiles, de fleurs ou d’infusions destinées à la détente. Pour celles et ceux qui souhaitent explorer cette autre facette de la plante, on trouve aujourd’hui une offre de CBD premium proposant des produits sélectionnés pour leur qualité, à l’image des gammes produits CBDX ou VMAC, qui illustrent la diversité de formats aujourd’hui disponibles sur ce marché en pleine structuration.
Bien distinguer chanvre alimentaire et produits à base de CBD
Il est important de noter que les graines, l’huile et la farine de chanvre alimentaire, cultivées à partir de variétés autorisées et pauvres en cannabinoïdes, n’ont pas les mêmes usages ni les mêmes effets que les produits à base de CBD, qui relèvent d’une catégorie distincte, encadrée par une réglementation spécifique en France. Les premiers relèvent d’une démarche purement nutritionnelle, tandis que les seconds s’inscrivent davantage dans une logique de bien-être, sans qu’aucun des deux ne doive être confondu avec l’usage récréatif du cannabis, strictement interdit.
Intégrer le chanvre dans une alimentation durable
Sur le plan environnemental, la culture du chanvre présente plusieurs atouts qui expliquent l’intérêt croissant qu’elle suscite : elle nécessite peu d’intrants, pousse rapidement et améliore la structure des sols, ce qui en fait une culture régulièrement citée dans les réflexions autour d’une agriculture plus respectueuse de l’environnement. Intégrer davantage de chanvre alimentaire dans son quotidien, que ce soit sous forme de graines, d’huile ou de farine, s’inscrit ainsi naturellement dans une démarche plus large de consommation responsable et de diversification des sources de nutriments d’origine végétale.
Une plante à redécouvrir sous toutes ses formes
Entre ses qualités nutritionnelles, sa polyvalence en cuisine et ses multiples usages au-delà de l’alimentation, le chanvre mérite clairement sa place parmi les ingrédients à redécouvrir pour qui souhaite diversifier son alimentation de façon plus durable. Une plante décidément riche en possibilités, bien au-delà des idées reçues qui l’entourent encore trop souvent.
