Vous cherchez une recette sur bredele.fr ? Ce site alsacien rassemble plus d’une centaine de recettes de biscuits et petits gâteaux en accès libre : Butterbredele, Spritzbredele, Schwowebredele, bredele au miel et à l’amande, bredele fourrés à la confiture ou petits fours Bourbon à la vanille. Bonne nouvelle pour une cuisine végétale : la plupart de ces petits fours reposent sur un trio farine, matière grasse et sucre, donc faciles à adapter. Voici comment lire ces recettes traditionnelles, une version vegan du Butterbredele détaillée pas à pas, des temps de cuisson repères et les pièges qui rendent un bredele dur ou friable.
- Sur bredele.fr : plus de 100 recettes gratuites de bredele et de spécialités de Noël d’Alsace, avec une chaîne vidéo associée.
- Pour débuter : le Butterbredele, une pâte sablée découpée à l’emporte-pièce, sans œuf dans la pâte.
- En version végétale : beurre végétal en bloc, lait d’avoine pour la dorure, sirop d’agave ou de riz à la place du miel.
- Cuisson repère : 8 à 10 minutes à 180 °C, en sortant les biscuits dès que les bords blondissent.
Ce que propose bredele.fr comme recettes de biscuits de Noël
Le site s’est construit autour d’un répertoire familial : des recettes de bredele transmises de génération en génération, souvent envoyées par des lecteurs, puis mises en ligne avec leurs temps de préparation et de cuisson. Les pages les plus anciennes datent de 2012 (les Butterbredele en juillet, les bredele à la confiture en septembre, cette dernière recette étant signée Marie-Thérèse). Les petits fours Bourbon sont arrivés en 2015, une idée de bredele au petit déjeuner en 2019, et la recette de bredele miel et amande a été publiée le 16 novembre 2025, juste avant l’Avent. À côté des grands classiques, on y trouve aussi des créations plus personnelles, ce qui en fait une bonne base pour composer une boîte variée.
Le tableau ci-dessous résume les recettes de biscuits les plus recherchées et indique, pour chacune, ce qu’il faut changer quand on cuisine sans produits animaux.
| Bredele | Ce qui le caractérise | À remplacer en cuisine vegan | Difficulté |
|---|---|---|---|
| Butterbredele | Pâte sablée au beurre, découpée en étoiles, cœurs ou sapins | Beurre, dorure éventuelle au jaune d’œuf | Facile |
| Spritzbredele | Pâte souple poussée à la poche ou à la presse, en S ou en bâtonnets | Beurre, œuf | Moyenne |
| Schwowebredele | Biscuits aux amandes, cannelle et zeste d’agrume | Beurre, œuf | Facile |
| Bredele miel et amande | Texture moelleuse, parfum d’amande prononcé | Miel, parfois œuf | Facile |
| Bredele à la confiture | Deux sablés assemblés, celui du dessus ajouré | Beurre | Moyenne |
| Petits fours Bourbon | Vanille très présente, découpe à l’emporte-pièce | Beurre | Facile |
Les proportions varient d’une famille à l’autre : relisez toujours la liste d’ingrédients de la recette choisie avant de faire vos courses, le tableau signale seulement ce qui pose problème le plus souvent.
Recette de Butterbredele vegan inspirée de bredele.fr
C’est le bredele idéal pour une première fournée végétale. Dans la version mise en avant par le site, la farine est pétrie avec du beurre pommade, du sucre, du sucre vanillé et quelques gouttes d’eau jusqu’à former une boule. Aucun œuf n’entre dans la pâte : remplacer la matière grasse suffit donc à obtenir un petit four au beurre végétal très proche de l’original.
Ingrédients pour une quarantaine de Butterbredele végétaux
- 250 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre végétal en bloc, à température ambiante (évitez les margarines tartinables, trop riches en eau)
- 100 g de sucre blond ou de sucre de canne fin
- 1 sachet de sucre vanillé, ou une demi-gousse de vanille grattée
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide ou de lait d’avoine
- Pour la dorure : 1 cuillère à soupe de lait de soja mélangée à 1 cuillère à café de sirop d’érable
Étapes de la pâte sablée à la plaque de cuisson
- Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand bol.
- Ajoutez le beurre végétal coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure.
- Versez le liquide cuillère par cuillère et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir longtemps.
- Aplatissez-la en disque, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Étalez sur 3 à 4 mm entre deux feuilles de papier cuisson, puis découpez à l’emporte-pièce.
- Déposez les formes sur une plaque froide, badigeonnez de dorure au pinceau.
- Enfournez 8 à 10 minutes à 180 °C, chaleur statique, puis laissez refroidir sur une grille.
Comptez 25 minutes de préparation active, une heure de repos et une dizaine de minutes par plaque. La texture visée est friable mais nette à la découpe. Ceux qui ont déjà testé la recette sablé breton cyril lignac retrouveront la même logique de pâte sablée, avec une différence de taille : le Butterbredele est plus fin, moins salé et pensé pour être grignoté par poignées pendant tout le mois de décembre.
Bredele miel et amande sans miel : les substituts qui fonctionnent
Le miel n’étant pas considéré comme végétalien, il faut le remplacer dans le bredele miel et amande. Le sirop d’agave est le plus simple : il est liquide, neutre et un peu plus sucrant, donc retirez environ 10 % du poids indiqué. Le sirop de riz donne un résultat plus proche en texture, légèrement collant, avec une douceur moins marquée. Pour retrouver la note profonde d’un miel de sapin, mélangez deux tiers de sirop d’agave et un tiers de mélasse ou de sirop de sucre de canne.
Côté amande, la poudre d’amande apporte le moelleux et quelques gouttes d’extrait d’amande amère renforcent le parfum. Si la recette contient un œuf, une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères à soupe d’eau, laissée gonfler dix minutes, joue très bien le rôle de liant. Une pointe de cannelle, d’anis vert ou de gingembre en poudre rapproche ces biscuits des pains d’épices alsaciens.
Spritzbredele, Schwowebredele et bredele à la confiture en version végétale
Le Spritzbredele demande une pâte assez souple pour passer dans une poche à douille cannelée. Sans œuf, ajoutez 30 g d’aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches) légèrement fouetté et une à deux cuillères de lait végétal. Pochez directement sur la plaque, sans repos, et faites cuire à 170 °C pour garder une couleur claire.
Le Schwowebredele, ou bredele souabe, se prête encore mieux à l’exercice : sa pâte riche en amandes, cannelle et zeste de citron ou d’orange tolère sans difficulté un remplacement de l’œuf par de l’aquafaba ou de la compote de pomme épaisse. Une nuit au frais avant l’étalage lui permet de développer ses arômes.
Pour les bredele fourrés à la confiture, la recette d’origine annonce 30 minutes de préparation et 7 à 8 minutes de cuisson. Choisissez une confiture épaisse et un peu acide, groseille ou framboise, faites cuire les sablés pleins et les sablés ajourés séparément, puis assemblez-les froids. Un voile de sucre glace sur le dessus suffit à les rendre festifs.
Temps de cuisson et conservation des bredele maison
Ces repères conviennent à un four ménager classique. Chaque appareil chauffe à sa façon : surveillez la première plaque et ajustez les suivantes.
| Type de bredele | Repos de la pâte | Cuisson | Conservation en boîte métallique |
|---|---|---|---|
| Butterbredele | 1 heure au frais | 8 à 10 min à 180 °C | 3 à 4 semaines |
| Spritzbredele | Aucun | 10 à 12 min à 170 °C | 2 à 3 semaines |
| Schwowebredele | 1 nuit conseillée | 10 min à 180 °C | 3 semaines |
| Bredele miel et amande | 1 heure au frais | 10 à 12 min à 170 °C | 2 semaines |
| Bredele à la confiture | 1 heure au frais | 7 à 8 min à 180 °C | 1 semaine environ |
Rangez chaque variété dans sa propre boîte, à l’abri de la chaleur. Les biscuits moelleux libèrent de l’humidité et ramollissent les croquants s’ils partagent le même contenant ; les bredele à la confiture, eux, se dégustent de préférence dans les premiers jours.
Pourquoi un bredele sort dur, gras ou déformé
- Une matière grasse trop molle : une margarine tartinable contient beaucoup d’eau, la pâte colle et les biscuits s’étalent à la cuisson.
- Une pâte trop pétrie : plus on la travaille, plus le gluten se développe et plus le bredele devient dur sous la dent.
- Un repos écourté : une pâte tiède se découpe mal et les formes perdent leurs angles au four.
- Une épaisseur irrégulière : les bords fins brûlent pendant que le centre reste cru ; deux baguettes en bois de 3 mm posées de chaque côté du rouleau règlent le problème.
- Une cuisson prolongée : les bredele finissent de durcir en refroidissant, il faut les sortir quand ils paraissent encore un peu tendres.
- Une plaque déjà chaude : enchaîner les fournées sur la même plaque fait fondre la pâte avant même qu’elle entre dans le four.
Organiser sa fournée de bredele sur plusieurs jours avant Noël
En Alsace, la préparation commence traditionnellement dès la fin novembre, au moment où s’ouvre l’Avent. Pour ne pas passer un week-end entier en cuisine, répartissez le travail : un premier soir pour préparer deux ou trois pâtes, qui patientent sans souci 48 heures au réfrigérateur ; un deuxième pour étaler, découper et cuire ; un dernier pour assembler les bredele à la confiture et remplir les boîtes. Les pâtes sablées crues se congèlent aussi très bien, emballées en disques.
Si vous aimez les douceurs de terroir, d’autres régions ont leurs propres rituels gourmands, comme le far breton recette de grand-mère transmis dans le Finistère ou le far breton bigouden d’une championne du monde, deux desserts que l’on peut aussi revisiter avec des ingrédients végétaux.
Pour la table des fêtes, une assiette de bredele s’accompagne volontiers d’un gâteau à partager. Le cake au cœur fondant de notre article « Tout le monde m’a demandé la recette » se prépare la veille, tout comme le cake marbré conticini, dont le moelleux contraste joliment avec le croquant des petits fours alsaciens.
Les recettes de bredele.fr sont-elles gratuites ?
Oui. Le site présente ses recettes de biscuits et petits gâteaux comme librement accessibles, sans inscription, et propose aussi des vidéos de recettes de bredele et de spécialités de Noël d’Alsace sur sa chaîne.
Peut-on remplacer le beurre par de la margarine dans des bredele ?
Oui, à condition de choisir un beurre végétal en bloc, riche en matière grasse et pensé pour la pâtisserie. Une margarine allégée ou tartinable donne une pâte collante et des biscuits qui s’étalent.
Combien de temps se gardent les bredele dans une boîte en fer ?
Les bredele secs, comme les Butterbredele, restent bons trois à quatre semaines dans une boîte métallique bien fermée. Les versions moelleuses ou fourrées se conservent moins longtemps, entre une et deux semaines.
Par quoi remplacer le jaune d’œuf pour dorer les bredele ?
Un mélange de lait de soja et d’un peu de sirop d’érable, appliqué au pinceau juste avant la cuisson, donne une surface brillante et légèrement dorée. Le lait d’avoine fonctionne aussi, avec un brillant un peu moins marqué.
Quand faut-il commencer à préparer les bredele pour Noël ?
La tradition alsacienne veut que l’on s’y mette dès la fin novembre ou le premier dimanche de l’Avent. Les variétés sèches peuvent être cuites en premier, les bredele à la confiture gagnent à être assemblés en dernier.
