Curry de patate douce, brocoli et courgette (vegan)

Oh, chic ! Un bon plat de légumes, doux, gourmand et réconfortant !! Alors que nous rentrons progressivement dans l’automne, je vous invite à réaliser aujourd’hui un curry de patate douce, brocoli, courgette et banane plantain rapide à préparer ! Et si vous n’avez pas de banane plantain sous la main, une ou deux pommes de terre feront parfaitement l’affaire.

Curry de patate douce, brocoli, courgette et banane plantain

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 patates douces
• 2 bananes plantains (ou à défaut, 2 pommes de terre)
• 1 petite tête de brocoli
• 1 belle courgette
• 1 oignon jaune
• 2 poignées de noix de cajou non salées
• 400 ml de lait de coco
• Un peu d’huile d’olive
• Un peu d’eau
• Des épices : du curry, du gingembre et de la coriandre moulus, du curcuma, du cumin en graines, du sel et du poivre

Déroulement de la recette :

1. Plonger les patates douces lavées, avec la peau, dans de l’eau bouillante et cuire jusqu’à légèrement tendres (mais pas trop). Ôter la peau.
2. Peler l’oignon et le couper en dés. Le faire revenir à feu moyen dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le brocoli lavé et détaillé, ainsi que la courgette coupée en cubes et la banane plantain coupée en lamelles (si vous optez pour une pomme de terre, procédez comme avec la patate douce !).
4. Saupoudrer d’épices (environ 1/2 c. à café de chaque, mais c’est un curry de légumes, donc à vous de l’épicer beaucoup ou non, selon vos goûts) et verser les noix de cajou.
5. Verser 1 verre d’eau sur les légumes, mélanger et couvrir.
6. Cuire une bonne dizaine de minutes en mélangeant régulièrement à la spatule, et ajouter de l’eau si nécessaire.
7. En fin de cuisson, ajouter les patates douces coupées en lamelles ou en cube ainsi que le lait de coco.
8. Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes en mélangeant bien.

Service : Servir sur du riz complet, du millet ou du quinoa.