Dans les Pyrénées-Orientales, le pays de l’ours souhaite obtenir une IGP pour son ollada d’Ordi, après le succès de la Rousquille du haut-Vallespir.

Les Pyrénées-Orientales, riche en traditions et en saveurs, sont au cœur d’une initiative qui a pour but de mettre en avant des produits typiques de son terroir. Le pays de l’ours, à la suite du succès de la fameuse Rousquille du haut-Vallespir, cherche maintenant à obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP) pour une autre spécialité locale : l’ollada d’Ordi. Ce plat, élaboré principalement avec des ingrédients locaux, pourrait contribuer à la préservation des traditions gastronomiques de la région tout en dynamisant son économie locale. La mairie d’Amélie-les-Bains, portée par Marie Costa, s’investit pleinement dans cette démarche. Le but est de valoriser ce plat en le remettant aux goûts du jour tout en garantissant son authenticité.

Les origines de l’ollada d’Ordi : un plat ancré dans le terroir des Pyrénées-Orientales

La recette de l’ollada d’Ordi tire ses racines de la commune de Prats-de-Mollo. Elle se compose traditionnellement de produits saisonniers que l’on peut retrouver dans les champs environnants, tels que le chou, les pommes de terre, les haricots secs et l’orge. Ces ingrédients de choix sont le reflet d’une agriculture durable et respectueuse de l’environnement. Prats-de-Mollo, en tant que lieu d’origine de ce plat, incarne véritablement le patrimoine gastronomique des Pyrénées-Orientales.

Au départ, ce mets réconfortant était utilisé par les agriculteurs pour se nourrir durant les longs mois d’hiver. Ils concoctaient une soupe ou un ragoût copieux afin de compenser les efforts physiques liés à leur mode de vie. Contrairement à d’autres préparations comme le pot-au-feu, l’ollada d’Ordi est dépouillée d’ingrédients superflus et se concentre sur des aliments simples mais savoureux. Ainsi, la qualité des produits locaux devient la star du plat, rappelant l’importance de l’agriculture durable et de la richesse du terroir.

Durant des générations, cette recette a été transmise de mère en fille, permettant de préserver un savoir-faire local remarquable. Les paysans n’ajoutaient pas de carottes ou d’autres ingrédients luxueux ; leur recette dépendait exclusivement des produits disponibles à la saison. La simplicité de cette approche est puisée dans la nécessité tout autant que dans la créativité. Cela souligne l’importance des produits locaux dans la gastronomie catalane.

Réinventer l’ollada d’Ordi : un défi pour les restaurateurs

Pour la mairesse d’Amélie-les-Bains, la réhabilitation de l’ollada d’Ordi dans les restaurants de la vallée représente une belle aventure culinaire. Marie Costa prévoit d’inclure ce plat à la carte des établissements de la région, de Céret à Saint-Laurent-de-Cerdans. Pour cela, elle veut organiser une grande collecte de recettes « maison », appelant les chefs à partager leurs variantes personnelles. Chaque restaurant pourra proposer sa propre interprétation, intégrant ou non de la charcuterie, par exemple, tout en veillant à maintenir l’authenticité du plat.

• Engagement des restaurateurs locaux
• Collecte de recettes traditionnelles
• Variantes avec charcuterie ou végétariennes
• Promotion de l’ollada d’Ordi sur les menus

Cette initiative se place également dans une dynamique plus large de soutien à l’artisanat alimentaire et à la préservation des traditions. L’objectif est d’attirer les amateurs de gastronomie non seulement de la région, mais aussi des touristes en quête d’authenticité. Fin 2025, on devrait déjà voir émerger ce mouvement à travers des événements culinaires dans les Pyrénées-Orientales.

L’IGP : levier pour la reconnaissance de l’ollada d’Ordi

Obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP) est crucial pour l’avenir de l’ollada d’Ordi. En effet, ce label permettra non seulement de protéger cette recette des imitations, mais également de renforcer son image en tant que symbole des Pyrénées-Orientales. Marie Costa, en tant que représentante locale, explore toutes les pistes possibles pour préparer un dossier solide à soumettre à l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO).

Ce processus se déroule généralement en plusieurs étapes : la définition claire des caractéristiques du produit, la collectivité des acteurs concernés, et la démonstration d’un lien entre le produit et son territoire. Chaque phase nécessite une implication des agriculteurs, des chefs cuisiniers, mais aussi des consommateurs qui soutiennent cette démarche. Grâce à une telle initiative, l’ollada d’Ordi pourrait figurer au panthéon des produits emblématiques de la gastronomie catalane.

Les étapes vers l’obtention de l’IGP

Le processus de demande d’IGP comprend plusieurs étapes qui sont déterminantes pour garantir la qualité et l’authenticité du produit. Voici les phases clés :

1. Identification des producteurs et de leurs pratiques
2. Recensement des ingrédients locaux et des méthodes de fabrication
3. Rédaction d’un cahier des charges
4. Soumission du dossier à l’INAO

Chaque étape joue un rôle crucial dans la création d’une identité forte pour l’ollada d’Ordi. Cela permettra de valoriser non seulement ce plat, mais également l’ensemble de la filière agroalimentaire de la région.

Une tradition à préserver : l’ollada d’Ordi et le patrimoine culinaire local

Le pays de l’ours et la ville de Prats-de-Mollo témoignent d’une culture gastronomique riche qui mérite d’être préservée pour les générations futures. La redécouverte de l’ollada d’Ordi peut servir de point d’appui pour sensibiliser le public à l’importance du patrimoine culinaire. En même temps, cela stimule l’économie locale, car il engage différents acteurs, des agriculteurs aux restaurateurs, en passant par les artisans.

Les Pyrénées-Orientales connaissent alors une véritable renaissance de ses traditions gastronomiques. Au-delà de l’ollada d’Ordi, c’est tout un savoir-faire qui est mis en avant. Le respect des saisons, la valorisation des produits alimentaires locaux et le lien social entre les producteurs et les consommateurs sont plus que jamais d’actualité.

Impact sur la communauté locale

La réintroduction de l’ollada d’Ordi sur le devant de la scène culinaire catalane aura plusieurs conséquences positives sur la communauté locale :

• Création d’emplois pour les jeunes intéressés par le secteur agroalimentaire.
• Récupération d’une identité culturelle forte à travers la gastronomie.
• Développement du tourisme culinaire, attirant les gourmets de toute la France et d’ailleurs.

Cette dynamique permettrait ainsi de redonner vie à des savoir-faire ancestraux tout en œuvrant pour la durabilité écologique et économique du territoire.