Génoise et fraisier sans gluten
La génoise et le fraisier peuvent se décliner en version amande (plus neutre) ou noisette (mon coup de cœur). Les recettes peuvent paraître longues mais sont en réalité très simples. J’ai souhaité bien détailler chaque étape.
Génoise sans gluten
Ingrédients pour 2 génoises (et donc, pour 1 fraisier) :
- 120 g de sucre blond, complet ou de coco
- 90 g de poudre d’amande ou de noisette (en fonction de la version choisie)
- 80 g de farine de pois chiche
- 50 g de farine de sarrasin
- 40 g d’huile de d’olive
- 30 g de farine de riz complet
- 10 g de poudre levante
- 250 ml de lait d’amande ou de noisette (en fonction de la version choisie)
- 150 ml d’eau
- 1 c. à café bombée de gomme de guar
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère (version amande) ou de vanille liquide (version noisette)
- 1 c. à café rase de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
Déroulement de la recette :
- Préchauffer votre four à 180° (th.6).
- Dans un saladier, mélanger l’huile, le lait d’amande ou de noisette, l’eau, le vinaigre de cidre et l’extrait d’amande amère ou la vanille liquide.
- Ajouter le sucre, la farine de pois chiche, la farine de sarrasin, la poudre d’amande ou de noisette, la poudre d’amande ou de noisette, la farine de riz complet, la poudre levante, la gomme de guar, le bicarbonate alimentaire et le sel.
- Bien mélanger le tout au fouet.
- Répartir la pâte dans 2 moules ronds ou carrés/rectangulaires identiques préalablement huilés et enfourner 20 minutes.
- Bien laisser refroidir avant de démouler très délicatement puis laisser reposer 1 à 2 heures, voire plus si possible.
Avec gluten : Pour une recette de génoise avec gluten, et donc avec moins d’ingrédients, rendez-vous ici.
Note : Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez réaliser cette génoise avec 100 g de farine de riz complet et 50 g de farine de sarrasin, en remplacement des 160 g de farine indiqués dans la recette.
Fraisier vegan
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 2 génoises vegan : cf. recette ci-dessus
- 500 g à 1 kg de fraises (soit 500 g pour le fraisier et 500 g pour la déco)
- 120 g de sucre blond, complet ou de coco
- 60 g de purée d’amande ou de noisette (en fonction de la version choisie)
- 30 g de poudre d’amande ou de noisette (en fonction de la version choisie)
- 600 ml de lait d’amande ou de noisette (en fonction de la version choisie)
- 15 g d’arrow-root ou de fécule de maïs
Déroulement de la recette :
- Dans une casserole, mélanger au fouet le sucre avec la purée, la poudre et le lait d’amande ou de noisette, ainsi que l’arrow-root ou la fécule.
- Faire prendre à feu doux et jusqu’à ébullition, en remuant sans cesse au fouet. Vous obtenez alors une crème type pâtissière.
- Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur 1 heure (pour faire refroidir plus vite, placer la crème dans un bol et déposer ce bol dans un bol plus grand dans lequel vous aurez versé un peu d’eau froide et des glaçons).
- Laver les fraises pour le fraisier, soit 500 g. Les équeuter et les couper en 2.
- Dresser le fraisier : recouvrir le fond de votre cercle ou rectangle à pâtisserie (selon le moule choisi) d’un film alimentaire.
- Placer la première génoise très délicatement (attention à ne pas la casser, pour cela, veiller à la prendre dans sa totalité) dans le cercle ou rectangle et dresser les fraises coupées en 2 sur les bords, en prenant soin de les serrer. Ajouter la crème uniformément et déposer les moitiés de fraises restantes.
- Déposer la seconde génoise très délicatement également sur le dessus.
- Si vous optez pour une décoration avec des fraises, laver les 500 g de fraises restants, les équeuter et les couper en lamelles. Les disposer comme sur la photo.
- Si vous optez pour une déco sans fraises, dessinez de belles formes (ou traits) au coulis par exemple.
- Placer votre fraisier au réfrigérateur au minimum 3 heures avant de servir.
39 réponses
Bonjour Lili,
Depuis le temps que je cherche une recette de fraisier sans gluten je suis au bon endroit !
Pour les farines peut on utiliser des flocons d’avoine sans gluten mixés au préalable en farine et si oui dans quelles proportions ?
Pour le moule et la génoise j’ai un cercle de 18cm ou un moule à manqué de 24 ça irait ?
En topping comment réaliser un bon coulis de fraise avec sirop d’érable et agar agar par exemple ?
Merci d’avance
Henri
Bonjour Henri,
Merci pour ce message. :)
Il faudrait essayer les flocons d’avoine en remplacement de la farine de pois chiche. Car ces deux farines sont assez similaires en pâtisserie.
La farine de lupin peut dans ce cas être remplacée par une farine de riz complet.
Je vous renvoie aussi vers ma recette d’Entremets fraises et rhubarbe, notamment pour le coulis : https://auvertaveclili.fr/entremets-fraises-et-rhubarbe-vegan-sans-gluten/. Regardez ma recette de nappage et adaptez-la avec des fraises. :)
Le moule à manqué rendra le démoulage trop compliqué, mieux vaut opter pour le cercle.
Belle réalisation,
Alice
Bonjour , peut on l’utiliser pour un layer cake ou un roule ?
bonjour Lili,
penses-tu qu’il soit possible de réaliser ce fraisier la veille au soir pour le lendemain midi ?
Coucou Violette,
Oh oui, tout à fait ! Il n’en sera que meilleur. :)
Bises,
Lili
J’avais peur que la crème soit trop dure après une nuit au frigo, si ce n’est pas le cas alors c’est parfait!
Hâte de goûter cette merveille :-)
Super ! :) J’ai hâte d’avoir ton retour ! :D
Bises,
Lili
Bonjour, merci pour la recette de la génoise. Je cherchais justement une recette me permettant de rouler une génoise comme un rolls, sans qu’elle se casse. Est-ce possible avec cette recette ? Merci pour votre réponse !
Bonjour,
Cette recette est mieux pour les pâtisseries.
Mais j’ai justement une recette de génoise à rouler, option gluten ou sans gluten, ici : https://auvertaveclili.fr/gateau-roule-confiture-vegan/
:)
Merci Lili pour votre retour. J’ai regardé le lien mais il ne correspond pas à ce que je cherche. Je souhaite vraiment avoir le moelleux de la génoise que je pourrai ensuite rouler dans une feuille en silicone pour qu’elle tienne bien. Pensez vous que cette recette de ce lien pourrait convenir ?
Le souci avec le sans gluten c’est que ça casse plus facilement… Et comme je n’ai pas essayé de rouler cette génoise, je ne peux pas trop dire, désolée…
MErci !
Et voilà, la photo du fraisier est sur Facebook!
Malheureusement, je n’ai pas pu le démouler, le jour-même! Il n’y a que maintenant que ça craindrait moins. Ce n’est pas hyper présentable mais qu’est-ce que c’est bon!!!
Super recette!!! Merci
Merci Marie ! :) Peux-tu aussi me l’envoyer par MP sur Facebook ? Je n’arrive pas à voir mes publications sur la page. :)
Merci et grosses bises ! ^^
<3
bonjour,
cette recette me tente complètement! Ce sera mon prochain défi!!
Par contre, j’ai un souci. Il y a deux fois la poudre d’amande ou noisettes. Il faut mettre les deux dont la plus grande quantité du goût choisi?
Merci d’avance
J’ai hâte de tester, faut que j’aille acheter de la farine de lupin!
Bonjour,
Tout dépend si vous voulez un goût d’amande ou de noisette, c’est l’un ou l’autre. :)
Bonne journée, et bonne cuisine ! ^^
Lili
Merci de la réponse. Je vais tenter le fraisier noisette! En fait, ce qui me perturbait c’est que 2 lignes soient identiques pr la génoise. (50gr pui 40 gr de moudre d’amande/noisettes) . Je vais tester demain.
Autre question: quelle est la taille du moule environ?
Merci
J’ai hate de gouter!
Haha, bien vu Marie ! C’est une erreur de ma part, je la répare de suite ! ;)
Pour le moule, le mieux c’est un rectangulaire, un moule à génoise, assez grand.
J’ai hâte d’avoir ton retour ! :)
Bises,
Lili
Eh bien, mon fraisier est au frais!!
J’ai hâte de le goûter mais j’ai peur que ma crème pâtissière reste liquide. J’ai du la laisser longtemps au frais avant de monter mon gâteau et elle me paraît bien liquide.
J’ai goûté un tout petit bout de génoise qui m’a l’air bien bon et la pâtissière est absolument délicieuse avec son goût noisette! Je pense que je garderai cette recette aussi pour faire des coupes de crème et fraises façon fraisier pour les fois où j’ai moins de temps devant moi.
Je testerai le fraisier ce soir, mais j’ai peur qu’il faille attendre demain pour qu’il se tienne mieux!
Je mettrai une photo sur ta page facebook si le restera est “montrable”!
En tout cas, rien que le fait de savoir que je peux faire une génoise sans gluten, ni lait et surtout ni oeuf est déjà une sacré victoire!!
Coucou Marie,
Merci pour ton retour. :)
Pour la crème, normalement elle prend bien sur le feu et il suffit juste de quelques heures au frais. Si tu la trouves trop liquide c’est que la fécule a mal pris, auquel cas, fallait en rajouter (je te dis ça pour une prochaine fois).
J’attends ton verdict, je croise bien les doigts…!
Grosses bises,
Lili
Bonjour Lili et merci beaucoup pour ces perles de recettes!!!
Petite question: pensez-vous que je puisse préparer un fraisier la veille au soir pour un dessert de déjeuner?
Est-ce que le faire reposer au frigo 16-17h risque d’altérer son goût et / ou son apparence?
Merci d’avance pour vos réponses!
Bravo pour cette recette géniale ! Ce fraisier est un vrai délice. Encore un nouvel essai plus que réussi grâce à votre blog… Merci de nous permettre de vivre nos intolérances sans frustration !
Oh je suis trop contente Florence !!!! :DDDD
Merci !! ^^ Bises,
Lili
Nouvel essai de cette délicieuse génoise : cette fois, simplement fourrée avec de la pâte à tartiner à la noisette. Gros succès avec les enfants pour le goûter ! Encore merci Lili !
Une génoise sans œuf, ça n’a pas dû être évident, bravo ! Ma version sans gluten et à IG bas est uniquement à base de poudre d’amandes mais contient des œufs. Comment trouves-tu le goût de la farine de lupin dans ta recette ? Je m’en méfie un peu et l’utilise avec beaucoup de parcimonie… Bises gourmandes !
Coucou ! Ô que non ! Et là j’essaye d’autres versions et j’ai bien du mal ! La farine de lupin je m’en sers en toute petite quantité car tu as raison, il faut s’en méfier ! Là, on peut la sentir mais c’est hyper hyper léger, promis ! :) Bises à toi aussi ! :) Et merci de ta visite !!!
Peut-être avec des graines de chia moulues ou de la compote de pommes (qui marche très bien dans les cakes) pour donner du liant ? Bon dimanche !
Je suis super fan de la photo avec ta main <3 Magnifique ma Lili !
Et bravo pour ta génoise ! :)
Hihi merci ma Juju ! <3
ça c’est un tour de maître chapeau! ^^
Merci ! :) Sans toi je n’y aurais pas pensé !!!! Mais rien ne vaut ton fraisier quand même, hihi ! Bisous ma belle !
Les amoureux ont toujours le dernier mot… lol faut que je regarde cette histoire de IG, tu en parles beaucoup, j’aime savoir de quoi on parle :)
J’en avais parlé dans un de mes posts… Mais je ne sais plus où hihi ! ^^ Bisous xx
Hop, dans mon Pinterest ! :)
Hé hé ! ce fraisier va ravir ma maman sans gluten et sa fille sans sucre. Une recette parfaite pour nos petites intolérances et qui me met l’eau à la bouche !
YEAAAAH trop bien ! ^^
Merci les filles ! :D
Merci pour cette suggestion Lili. Ce fraisier change de l’ordinaire. Pois-chiche, sarrasin, oléagineux… Complètement nouveau !
Bisous et bel été !
Merci de ta participation et ils me donnent bien envie ton fraisier, je t’en prendrais bien une part ce soir.
Bonne soirée a toi.
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