Recette : La Double IPA Hazy aux Thiols Cachés de Sapwood Cellars

La Double IPA, un style de bière tant prisée des amateurs, se distingue par son intensité et sa complexité aromatique. La recette que nous allons explorer aujourd’hui, celle de la Double IPA Hazy aux Thiols Cachés de Sapwood Cellars, incarne cette richesse tout en apportant une touche innovante grâce à l’utilisation des thiols, ces composés qui enrichissent le profil aromatique tout en restant en grande partie discrets. Préparez-vous à plonger dans l’univers de la brasserie artisanale et à découvrir les secrets de cette collab fascinante entre Sapwood Cellars et Fidens, deux maîtres des IPA.

Contexte de la recette : une collaboration unique

En 2023, les célèbres brasseurs Sapwood Cellars, basés à Columbia dans le Maryland, et Fidens d’Albany, New York, se sont unis pour réaliser cette Double IPA. Avec le soutien de Kem Eggers, un agriculteur de houblon d’Upper Moutere en Nouvelle-Zélande, cette collaboration vise à marier les caractéristiques typiques des houblons néo-zélandais, en particulier le Riwaka, avec une approche moderne sur le style hazy.

Le choix de houblon Riwaka n’est pas anodin. Ce houblon est connu pour ses notes de fruits tropicaux, ainsi qu’un certain caractère terreux, souvent décrit comme “diesel-like”. C’est un mélange parfait pour obtenir une bière à la fois juteuse et complexe. Cependant, la magie de cette recette repose également sur la capacité de la brasserie à contrôler ces arômes afin de mettre en avant les nuances de fruits à noyau et d’agrumes, notamment le pamplemousse. Ce profil aromatique aboutit à une expérience gustative envoûtante.

Les thiols : une révolution dans la brasserie

La notion de thiols dans la bière est relativement récente et a suscité beaucoup d’intérêt chez les brasseurs. Ces composés chimiques, souvent présents dans des houblons spécifiques, peuvent conférer des arômes explosifs de fruits tropicaux ou d’agrumes. L’innovation majeure de cette recette réside dans l’utilisation de thiols cachés, qui ne se manifestent pas de manière conventionnelle au cours du brassage traditionnel.

C’est ici que les analyses ont joué un rôle crucial. Des tests effectués sur les houblons Riwaka ont révélé la présence de plusieurs thiols, mais ce qui a particulièrement retenu l’attention des brasseurs, c’est une grande partie de ces composés n’étaient pas identifiés. Ils ont donc été désignés comme “cachés”. Cette découverte a incité à explorer de nouvelles techniques pour libérer ces arômes inexplorés dans le produit final, en jouant sur des températures précises et des moments spécifiques d’ajout de houblons.

Ingrédients clés de la Double IPA Hazy

La recette de cette Double IPA Hazy repose sur des ingrédients soigneusement sélectionnés pour garantir un équilibre parfait entre saveurs et ambitions aromatiques. Voici les principaux ingrédients utilisés :

• Houblon Riwaka : utilisé pour ses notes d’agrumes et ses arômes complexes
• Levure spécifique : choisie pour optimiser l’expression des thiols
• Malt : une sélection de malts pour garantir une belle couleur et une texture crémeuse
• Eau : essentielle pour le bon équilibre de la recette

Processus de brassage : étape par étape

La réalisation de cette Double IPA nécessitera une attention particulière tout au long du processus de brassage. Chaque étape a été pensée pour maximiser l’expression des ingrédients tout en permettant aux thiols cachés de se révéler. Voici un aperçu détaillé des principales étapes de ce processus.

Préparation du moût

La première étape consiste à préparer le moût. Cela implique de chauffer de l’eau à une température précise pour le mélange des malts. La température du moût est cruciale et influence la conversion des sucres, ce qui joue un rôle essentiel dans le goût final de la bière. En général, un mélange d’eau froide et chaude est utilisé, la chaleur favorisant l’extraction des arômes.

Ajout des houblons à différentes étapes

Un aspect innovant de cette recette est le moment choisi pour l’ajout des houblons. Un dosage précoce amène des amertumes, tandis que le dosage tardif permet d’extraire des huiles essentielles et d’accentuer les arômes. Dans ce cas, l’équipe a décidé de réaliser un “dry hopping” à plusieurs reprises, notamment après la fermentation primaire, pour tirer profit au maximum des thiols présents.

Fermentation et maturation

Après l’ajout de la levure, le mélange entre dans la phase de fermentation. Cette phase peut durer plusieurs jours et déterminera le taux d’alcool final. Pour cette Double IPA, le taux d’alcool vise environ 7.8%, ce qui est typique du style. Une fois la fermentation primaire terminée, la bière peut être transférée dans une seconde cuve pour une phase de maturation. C’est ici que les arômes et les saveurs se stabilisent.

Les caractéristiques sensorielles de la Double IPA Hazy

La Double IPA Hazy de Sapwood Cellars ne se contente pas d’être une bière au haut taux d’alcool, elle offre également une expérience sensorielle riche. En effet, chaque gorgée dévoile toute la complexité que peuvent apporter des ingrédients diversifiés et bien choisis. Voici un aperçu de ses principales caractéristiques sensorielles.

Apparence et couleur

Cette bière se distingue par sa haute turbidité, offrant une couleur dorée nuancée. Ce caractère “hazy” est obtenu grâce aux malts et à l’ajout de houblon durant le processus de brassage. Ainsi, la bière présente un aspect crémeux et fait souvent penser à un jus de fruits, un aspect qui attire particulièrement les amateurs de bières IPA.

Arômes

Le nez est un véritable bouquet de sensations fruitées. Les arômes de pamplemousse, d’abricot, et d’autres fruits tropicaux se mélangent harmonieusement. Ce mélange fait penser à des journées d’été et à la fraîcheur des fruits juteux. Les thiols cachés, bien que moins perceptibles, ajoutent une profondeur en rehaussant les arômes floraux et herbacés.

Goût et sensations en bouche

A l’attaque, la bière offre d’abord une explosion de saveurs d’agrumes, succédée par des notes plus douces de fruits à noyau. La texture est ronde et légère, ce qui améliore l’expérience de dégustation. L’amertume est présente mais bien enveloppée, et l’équilibre entre sucré et acide favorise une sensation désaltérante.

• Couleur : doré et trouble
• Arômes : tropical, agrumes, floraux
• Goût : léger, sucré et équilibré

Le futur des IPA : innovation et tradition

La Double IPA Hazy aux Thiols Cachés incarne parfaitement la tendance actuelle de la brasserie artisanale qui allie tradition et innovation. Avec l’expansion des connaissances sur les catégories de houblons et les techniques de brassage, les brasseurs sont en mesure de créer des bières encore plus fascinantes. L’importance de comprendre et d’exploiter les thiols cachés représente un mouvement vers une personnalisation accrue des bières, permettant à des brasseries comme Sapwood Cellars de se démarquer sur le marché.

Dans le monde de la bière, il n’est pas rare de voir des brasseries comme Brasserie Dupont, BrewDog France, et Brasserie La Choulette chercher à repousser les limites de leurs créations. Leur capacité à innover tout en respectant des méthodes de brassage traditionnelles témoigne de leur engagement envers l’art de la bière. Ces brasseries croisent souvent les chemins, engageant la conversation sur la manière dont l’innovation peut à la fois enrichir et sublimer l’identité des styles existants.

Vers quoi se dirigent les styles de bière ?

Alors que le monde de la bière continue d’évoluer, plusieurs tendances semblent émerger :

• Exploration des thiols : de plus en plus de brasseurs tenteront d’explorer les thiols cachés pour enrichir leurs recettes
• Pilotage des arômes fruités : des techniques innovantes pour intensifier les arômes et les saveurs
• Collaboration entre brasseries : des équipes de brasseurs partageant leurs talents pour de nouvelles créations