Risotto au safran et citron confit (vegan)

Je dois remercier ma maman pour cette recette de risotto au safran et citron confit. Ma Moune, comme je l’appelle, a toujours de superbes idées pour nous régaler et elle manie le risotto avec brio (souvenez-vous du risotto aux cèpes). Récemment, elle a donc cuisiné ce dernier avec du safran et du citron confit, des dés de courge butternut rôtie à la sauge et de l’ail en chemise. L’association des saveurs et des couleurs est tout simplement parfaite !!

Risotto au safran

Risotto au safran et citron confit, butternut rôtie à la sauge et ail en chemise 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le risotto :

  • 1 citron confit
  • 1 oignon jaune
  • 300 g de riz à risotto (de variété Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano)
  • 900 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon de légumes et 900 ml d’eau chaude)
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 2 doses de safran
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Huile d’olive

Pour la butternut rôtie :

  • 12 gousses d’ail
  • 1 bouquet de sauge
  • 800 g de courge butternut
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Déroulement de la recette :

  1. Préchauffer votre four à 200° (th.6-7).
  2. Ôter les graines et la peau de la butternut.
  3. La couper en petits dés et placer dans un plat allant au four.
  4. Ajouter les gousses d’ail entières non pelées et la sauge.
  5. Recouvrir d’huile d’olive.
  6. Saler, poivre et enfourner 40 minutes. Mélanger à mi-cuisson.
  7. Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon de légumes dans 900 ml d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.
  8. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.
  9. Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons.
  10. Ajouter la pincée de sel et le poivre. Remuer pendant 5 minutes.
  11. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.
  12. Ajouter le safran et le citron confit coupé en petits dés. Bien mélanger.
  13. Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.
  14. Servir le risotto avec la butternut rôtie à la sauge et l’ail en chemise.

  • aurelia
    14/05/2014 at 23:48

    Ca a l’air delicieux, je vais faire la recette demain. Mais il faut vraiment mettre 12 gousses d’ail ? ca me semble beaucoup, non?

    Reply
    • Lili
      15/05/2014 at 09:04

      Coucou !
      L’ail est cuit en chemise, il y en a deux par personne, donc oui, 12. :)
      Bonne journée !

      Reply
      • aurelia
        15/05/2014 at 14:14

        ok, merci!

        Reply
  • Hortense
    12/12/2013 at 11:08

    Coucou, ça a l’air trop bon, je vais donc essayer (miam…). par contre, doit-on obligatoirement éplucher la courge? Cela me fait peine d’éliminer toutes ces vitamines qui se trouvent dans la peau, d’autant plus que mes légumes sont bio. Bisous et bon appétit!!!!

    Reply
    • Lili
      13/12/2013 at 09:03

      Coucou !
      Je te laisse faire comme tu veux. :) Perso je trouve la peau de la courge trop dure. :)
      Je t’embrasse !

      Reply
  • Clemence
    07/12/2012 at 07:28

    j’adore l butternut : ça doit être bien bon ce risotto !

    Reply
  • Lili
    06/12/2012 at 22:18

    Merci ma toute belle ! De gros bisous <3

    Reply
  • Cécile (Le cri de la courgette...)
    05/12/2012 at 18:50

    Vraiment très gourmand ce risotto ! J’y plongerais bien ma fourchette ;-) Au fait je t’ai tagué, alors si tu le souhaites tu peux poursuivre le mouvement ! http://www.lecridelacourgette.com/2012/12/je-tague-tu-tagues-nous-taguons/

    Reply
    • Lili
      06/12/2012 at 08:35

      Merci Cécile ! C’est un peu la folie du tag en ce moment, et je suis un peu sous l’eau avant les fêtes, je vais voir ce que je peux faire ! :) Je t’embrasse !!

      Reply
  • Laureli
    05/12/2012 at 11:34

    Quel beau risotto, plein de couleurs et de saveurs! Voici un plat réconfortant pour cet hiver, et une belle idée de plats de fêtes (ton assiette donne envie de faire wow! rien qu’à la regarder :))

    Reply
    • Lili
      05/12/2012 at 14:09

      Coucou Laureli ! Merci pour ton adorable commentaire je suis ravie que ce risotto te plaise !! :)) Je t’embrasse !!!

      Reply
  • l'avis (ou la vie) d'une maman
    05/12/2012 at 10:14

    mummm j’adore la butternut ! belle assiette

    Reply
    • Lili
      05/12/2012 at 11:20

      Merci beaucoup !! :))

      Reply
  • novice en cuisine
    05/12/2012 at 10:05

    Dis ton ail il a mis son noeud papillon aussi?
    Hihihi que je suis drole!
    une belle recette!

    Reply
    • Lili
      05/12/2012 at 11:20

      Hihi, oui tu es drôle ! LOL !! C’est trop mimi comme blague ! ^^ Merci ma choupette, bisous xx

      Reply
  • Natalie
    05/12/2012 at 08:57

    Le safran ! Voilà un ingrédient pour un Noël exceptionnel ! Vive l’or rouge !
    Merci et bravo pour cette recette !
    BiZ

    Reply
  • Val
    05/12/2012 at 08:54

    Oh là là que de bonne chose dans ce plat puis j’adore le risotto, alors je ne peux que craquer pour ta recette !
    Pleins de bise lili :)

    Reply
  • Galou
    05/12/2012 at 08:44

    Risottooooooooooooooooo, il me fait trop envie ton risotto! Les saveurs doivent être juste mortelles!
    J’en veux é_è

    Reply
    • Lili
      05/12/2012 at 09:00

      Hihi, j’ai pensé à toi en le postant ! :) Merci ma Galou ! Bisous xx

      Reply

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