Risotto au safran et citron confit (vegan)

Je dois remercier ma maman pour cette recette de risotto au safran et citron confit. Ma Moune, comme je l’appelle, a toujours de superbes idées pour nous régaler et elle manie le risotto avec brio (souvenez-vous du risotto aux cèpes). Récemment, elle a donc cuisiné ce dernier avec du safran et du citron confit, des dés de courge butternut rôtie à la sauge et de l’ail en chemise. L’association des saveurs et des couleurs est tout simplement parfaite !!

Risotto au safran et citron confit, butternut rôtie à la sauge et ail en chemise 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le risotto :

• 1 citron confit
• 1 oignon jaune
• 300 g de riz à risotto (de variété Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano)
• 900 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon de légumes et 900 ml d’eau chaude)
• 200 ml de vin blanc sec
• 2 doses de safran
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• Huile d’olive

Pour la butternut rôtie :

• 12 gousses d’ail
• 1 bouquet de sauge
• 800 g de courge butternut
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Déroulement de la recette :

1. Préchauffer votre four à 200° (th.6-7).
2. Ôter les graines et la peau de la butternut.
3. La couper en petits dés et placer dans un plat allant au four.
4. Ajouter les gousses d’ail entières non pelées et la sauge.
5. Recouvrir d’huile d’olive.
6. Saler, poivre et enfourner 40 minutes. Mélanger à mi-cuisson.
7. Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon de légumes dans 900 ml d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.
8. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.
9. Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons.
10. Ajouter la pincée de sel et le poivre. Remuer pendant 5 minutes.
11. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.
12. Ajouter le safran et le citron confit coupé en petits dés. Bien mélanger.
13. Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.
14. Servir le risotto avec la butternut rôtie à la sauge et l’ail en chemise.