Ingrédients pour 100 ml de sirop :

• 80 g de fraises bio (des fraises abîmées ou “moches”, des chutes de fraises)
• 40 g de sucre blond
• 80 g d’eau

Méthode :

1. Rincer et équeuter les fraises.
2. Les placer dans une petite casserole avec le sucre et l’eau.
3. Déposer la casserole dans une casserole plus grande et verser de l’eau jusqu’aux “fesses” de la petite casserole, en mode bain-marie.
4. Faire frémir l’eau (pas d’ébullition) et laisser cuire ainsi 30 minutes, en mélangeant quelques fois.
5. Filtrer à l’aide d’un chinois : verser le sirop dans une petite bouteille en verre bien propre, laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Il se conserve ainsi 2 semaines.
6. Conserver la pulpe pour la déguster en compote, seule ou avec un yaourt, ou pour garnir une tartelette aux fraises ou des muffins (cf. la recette qui suit).
7. Pour profiter de votre sirop, compter 2 c. soupe de sirop pour 200 ml d’eau, à boire bien frais.

Muffins à la banane et à la pulpe de fraises

Ingrédients pour 4 muffins :

• 120 g de bananes bien mûres coupées en rondelles, soit 1 belle banane
• 65 g de lait de soja (idéalement, à la vanille) ou d’amande
• 15 g d’huile d’olive (+ un peu d’huile pour les moules)
• 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café (5 g) de sucre blond ou complet
• 100 g de farine de blé T80 (que l’on peut remplacer par de la farine de blé T65 ou encore par un mélange de farine de riz complet 70 g et de farine de sarrasin ou de châtaigne 30 g)
• La pulpe de fraises qui reste après la confection de votre sirop, ou bien de la compote ou de la confiture, ou même de la pâte à tartiner : compter 4 c. à café à peu près

Méthode :

1. Enfourner votre four à 200° (th.6-7).
2. Placer les rondelles de bananes dans un saladier et bien les écraser à la fourchette.
3. Incorporer le lait végétal, l’huile d’olive ainsi que le vinaigre de cidre ou le jus de citron puis mélanger vivement.
4. Dans un second saladier, combiner le bicarbonate alimentaire, le sel, le sucre et la farine.
5. Verser la préparation liquide sur la préparation sèche et amalgamer l’ensemble rapidement, avec le moins de coups de cuillère possible. Ceci permet à vos petits gâteaux de mieux lever et d’être plus aérés.
6. Huiler légèrement 4 empreintes à muffins et couler la moitié de la pâte.
7. Répartir la pulpe de fraises puis couler le restant de pâte dans vos moules.
8. Baisser la température du four à 180° (th.6) et enfourner 30 minutes.
9. Laisser tiédir avant de démouler.

Astuce :

Vous pouvez tout à fait ne pas garnir vos muffins de pulpe/confiture et les enfourner tels quels, sans centre coulant/gourmand.