Cake sans gluten aux courgettes et aux olives

Ingrédients pour 8 parts :

• 10 g de poudre levante
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 85 g de farine de sarrasin
• 55 g de farine de riz complet
• 20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (+ un peu d’huile pour le moule)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron jaune)
• 150 ml de lait végétal au choix
• 50 g de purée d’amande blanche ou complète
• 80 ml d’eau
• 1 petite courgette (150 g environ)
• Une quinzaine d’olives noires

Déroulement de la recette :

1. Dans un saladier, mélanger la poudre levante, la pincée de sel, le bicarbonate alimentaire, la farine de sarrasin, la farine de riz complet et la fécule.
2. Incorporer l’huile d’olive, le vinaigre de cidre (ou le jus de citron) et le lait végétal.
3. Délayer la purée d’amande dans l’eau, puis verser dans le saladier.
4. Laver la courgette et les râper. Les ajouter à la préparation.
5. Verser les olives dans le saladier.
6. Mélanger la pâte une dernière fois à la cuillère en bois.
7. Huiler légèrement un moule à cake et y répartir la préparation.
8. Enfourner 40 à 45 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180° (th.6).
9. Bien laisser refroidir avant de démouler et de servir.
10. Conserver dans une boîte hermétique. Les tranches de cake peuvent également être congelées si besoin.

Astuce : Ajoutez des pois chiches à la préparation.