Hello ! La saison des pique-niques va bientôt reprendre (mais si, on y croît !) et les occasions de confectionner des cakes vont se multiplier. C’est pourquoi je trouve que ma recette de cake sans gluten aux courgettes et aux olives est la bienvenue aujourd’hui.

Elle est toute simple, sans œufs et sans lactose, sans protéines d’origine animale en somme, normal quand on connaît bien mon blog, mes livres et mes recettes. De surcroît, elle est facile à préparer, avec des ingrédients que vous avez sûrement sous la main. Je vous recommande de l’accompagner d’une salade de quinoa ou de pâtes (avec ou sans gluten selon les sensibilités), avec du maïs, des tomates cerise, de l’avocat et du concombre.

Enfin, je dis ça pour vous donner une idée, après, vous en faites clairement ce que vous voulez, bien évidemment !! Sur ce, je vous livre les ingrédients nécessaires pour réaliser mon cake sans gluten aux courgettes et aux olives, ainsi que le déroulement bête comme chou de la recette que j’ai élaborée. Bonne popote et bon pique-nique/buffet/ou autre…

Cake sans gluten aux courgettes et aux olives

Ingrédients pour 8 parts :

• 10 g de poudre levante
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 85 g de farine de sarrasin
• 55 g de farine de riz complet
• 20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (+ un peu d’huile pour le moule)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron jaune)
• 150 ml de lait végétal au choix
• 50 g de purée d’amande blanche ou complète
• 80 ml d’eau
• 1 petite courgette (150 g environ)
• Une quinzaine d’olives noires

Déroulement de la recette :

1. Dans un saladier, mélanger la poudre levante, la pincée de sel, le bicarbonate alimentaire, la farine de sarrasin, la farine de riz complet et la fécule.
2. Incorporer l’huile d’olive, le vinaigre de cidre (ou le jus de citron) et le lait végétal.
3. Délayer la purée d’amande dans l’eau, puis verser dans le saladier.
4. Laver la courgette et les râper. Les ajouter à la préparation.
5. Verser les olives dans le saladier.
6. Mélanger la pâte une dernière fois à la cuillère en bois.
7. Huiler légèrement un moule à cake et y répartir la préparation.
8. Enfourner 40 à 45 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180° (th.6).
9. Bien laisser refroidir avant de démouler et de servir.
10. Conserver dans une boîte hermétique. Les tranches de cake peuvent également être congelées si besoin.

Astuce : Ajoutez des pois chiches à la préparation.