Comme pour toute recette, mais en particulier pour ce type de dessert, je vous invite à bien lire la méthode en entier, à vous en imprégner, et à suivre les indications telles qu’elles sont notées. Ce gâteau Licorne sans gluten est facile à réaliser si on prend la peine de suivre cette “consigne”.

Gâteau Licorne sans gluten

Pour 10 à 12 personnes :

Gâteau – 4 gâteaux

• 280 g de farine de riz complet (en magasin – ou rayon – bio)
• 120 g de farine de châtaigne (ou, à défaut, de farine de sarrasin ou de maïs) (en magasin – ou rayon – bio)
• 160 g de sucre blond (en magasin – ou rayon – bio)
• 4 c. à café de 4 épices (ou, à défaut, de cannelle moulue)
• 1 pincée de sel fin
• 20 g de poudre levante sans gluten (en magasin – ou rayon – bio)
• 120 g d’huile d’olive ou de coco fondue(+ un peu d’huile pour les moules)
• 400 g de purée de pommes lisse (compote sans sucres ajoutés)
• Le jus de 2 oranges, soit 180 ml environ de jus d’orange, idéalement juste pressées
• 400 g de carottes, pelées et râpées (soit 8 à 10 carottes selon la taille)
• 200 g de pommes, pelées, épépinées et râpées (soit 2 pommes, de type Golden ou Pink Lady)
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune

 –> Comme je l’ai fait, il est tout à fait possible d’envisager différentes saveurs pour les différentes couches du gâteau. Personnellement, j’ai divisé la préparation en deux et ajouté dans l’une d’elles 40 g de cacao en poudre dégraissé non sucré pour un résultat chocolaté.

Déroulement :

1. Préchauffer votre four à 180° (th.6).
2. Dans un saladier, combiner la farine de riz complet, la farine de châtaigne, le sucre blond, le 4 épices, le sel et la poudre levante.
3. Dans un second saladier, mélanger l’huile, la purée de pommes, le jus d’orange, les carottes râpées ainsi que les pommes râpées préalablement pelées et épépinées, et le vinaigre de cidre ou le jus de citron jaune.
4. Verser la préparation dans le premier saladier et mélanger.
5. Verser la préparation dans quatre moules ronds de 24 cm de diamètre. Ou cuire en plusieurs fois.
6. Enfourner chaque gâteau 30 à 35 minutes.
7. Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille ou une assiette.
8. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage

• 460 g de crème de coco en briquette (idéalement de marque Kara en GMS)
• 480 g de haricots blancs en bocal (idéalement, des gros haricots blancs dont on viendra retirer la peau en amont afin de les rendre plus digestes)
• 1 c. à soupe de sucre glace bio (que l’on peut faire maison en mixant simplement en poudre du sucre blond)
• 30 ml de jus de betterave cuite
• 60 g de yaourt de soja aux fruits rouges (en magasin – ou rayon – bio)

Déroulement :

1. La veille, placer la crème de coco au réfrigérateur.
2. Bien rincer et égoutter les haricots blancs.
3. Les placer dans un blender avec 100 g de crème de coco.
4. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
5. Monter la crème de coco restante (380 g) à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot. Il est nécessaire de battre longuement la crème bien froide afin de la monter en chantilly (la marque de la crème va dépendre de la réussite de cette étape).
6. Incorporer délicatement, en plusieurs fois et à la maryse, la préparation aux haricots blancs. La préparation doit être la plus homogène possible.
7. Verser 100 g de glaçage dans un bol.
8. Incorporer le jus de betterave ainsi que le yaourt aux fruits rouges. Mélanger délicatement.
9. Réserver le glaçage au frais.

Montage

Éléments :

• Un cornet de glace (si vous ne mangez pas le cornet, vous pouvez choisir n’importe quel cornet – personnellement j’ai opté pour un cornet avec gluten, de la marque Extrême, en GMS, qui commercialise des cônes « vegan » aux fruits rouges)
• Des fleurs fraîches pour décorer
• Un peu de chocolat noir pour les yeux

Déroulement :

1. Placer un premier gâteau sur une grille de refroidissement.
2. Recouvrir de glaçage blanc.
3. Ajouter au centre un peu de glaçage rose (la préparation avec la betterave).
4. Déposer un second gâteau.
5. Recouvrir de glaçage blanc.
6. Ajouter au centre un peu de glaçage rose.
7. Déposer un troisième gâteau.
8. Recouvrir de glaçage blanc.
9. Ajouter au centre un peu de glaçage rose.
10. Déposer le dernier gâteau.
11. Recouvrir de glaçage blanc.
12. Ajouter au centre un peu de glaçage rose.
13. Répartir du glaçage sur les côtés.
14. Travailler le gâteau à la spatule.
15. Placer au frais 2 heures au moins.
16. Décorer le gâteau 1 à 2 heures avant de servir.
17. Placer un cornet de glace au centre du gâteau et déposer des fleurs tout autour.
18. Faire fondre un peu de chocolat noir et le déposer sur une feuille de papier cuisson en essayant de faire un œil avec des cils. Faire durcir au congélateur. Déposer les yeux de la licorne sur le gâteau.
19. Replacer au frais jusqu’au moment de servir.
20. Se conserve au réfrigérateur, bien enveloppé, jusqu’à 4 jours.