Gaspacho de concombre, poivron, menthe et curcuma (vegan)

Hier soir, mon mari et moi-même avons pris plaisir à siroter ce petit gaspacho sans tomates, au concombre, poivron, menthe et persil du jardin, agrémenté d’ail, de poivre et de curcuma frais. Un petit velouté agréable en bouche, parfait pour terminer l’été en douceur, et démarrer ce week-end dans la joie et la bonne humeur.

Gorgé de vitamines et d’antioxydants, ce gaspacho se prépare en deux temps trois mouvements, et fera le bonheur de toutes les papilles à l’apéro, en entrée ou en guise d’accompagnement. Personnellement, j’ai aimé le servir avec des makis à l’avocat et une salade verte. À vos blenders !

Gaspacho concombre poivrons

Gaspacho de concombre, poivron, menthe et curcuma

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 concombre (environ 140 g), lavé et dont les graines ont été ôtées, coupé en cubes
  • 1/2 poivron rouge (environ 70 g), lavé et dont les graines ont été ôtées, coupé en cubes
  • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
  • 4 feuilles de menthe, lavées
  • 10 feuilles de persil, lavées
  • 1 petit morceau de curcuma frais (ou 1/2 c. à café de curcuma en poudre), pelé et haché
  • 1 pincée de poivre noir (pour activer les propriétés du curcuma)
  • 200 ml de lait végétal au choix (personnellement, j’ai craqué pour le lait millet, amande et noisette Bonneterre)

Placer tous les ingrédients dans le bol de votre blender.

Bien mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse et homogène.

Verser dans deux ramequins et placer au réfrigérateur 1 heure au moins.

Mélanger avant de servir bien frais.

Conservation : Ce gaspacho se conserve une journée, filmé, au réfrigérateur.

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