Galettes à la courge et lentilles corail (vegan)

J’aime, j’aime, j’aime les galettes… Avec des légumes dedans ! Voici une recette toute simple de galettes à la courge et lentilles corail, très sympa à réaliser, pour accompagner une salade verte, du riz, des pâtes, ou à insérer dans un burger.

Je ne mets que 10 g de farine et 10 g de fécule pour des galettes bien moelleuses, au bon goût de courge, mais si vous les voulez plus fermes, ajoutez un peu plus de farine et de fécule. Par ailleurs, veillez à choisir une courge qui ne rend pas trop d’eau, comme une butternut par exemple.

Galettes à la courge et aux lentilles corail

Ingrédients pour 4 galettes :

• 2 échalotes
• 350 g de courge
• 50 g de lentilles corail (ou de lentilles vertes)
• 10 g de farine (pois chiche, riz…)
• 10 g de fécule de maïs ou d’arrow-root
• 1 c. à soupe de crème végétale au choix
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• Un peu d’huile d’olive

Déroulement de la recette :

1. Cuire la courge au four 45 minutes à 1h à 210° (th.7). La courge doit être tendre.
2. Cuire les lentilles corail à l’eau 15 à 20 minutes puis les égoutter.
3. Dans un saladier, écraser la courge et les lentilles à la fourchette, jusqu’à l’obtention d’une purée (mais pas lisse, il doit rester quelques petits morceaux).
4. Ajouter les échalotes pelées et coupées finement, la farine, la fécule ou l’arrow-root, la crème végétale, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
5. Verser de l’huile d’olive dans une poêle et, lorsqu’elle est chaude, répartir la préparation en 4 palets ronds.
6. Faire cuire 4 minutes environ de chaque côté.