La brioche tropézienne est une pâtisserie emblématique de la Côte d’Azur. Dans cette variante vegan, elle est rehaussée d’une douce crème à la framboise, offrant une alternative gourmande et éthique à la recette traditionnelle.
Ingrédients pour la brioche
La réalisation de la brioche nécessite des ingrédients spécifiques pour respecter les principes du véganisme, sans pour autant compromettre le goût ni la texture.
- 300g de farine
- 50g de sucre de canne
- 1 sachet de levure boulangère
- 150ml de lait végétal (amande, soja ou avoine)
- 50g de margarine vegan
- ¼ cuillère à café de sel
Ces ingrédients combinés garantiront une pâte moelleuse et légère, parfaite pour une brioche savoureuse.
Ingrédients pour la crème framboise
Pour apporter une touche fruitée et légèrement acidulée, la crème à la framboise s’avère incontournable dans cette recette.
- 200ml de crème de soja
- 100g de framboises fraîches ou surgelées
- 60g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Cette crème allie subtilement la douceur du sucre glace à l’acidité des framboises, créant un équilibre parfait.
Préparation de la brioche
Étape 1: Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites chauffer le lait végétal et la margarine jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Incorporez ce mélange liquide aux ingrédients secs, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 2: Laisser lever la pâte
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 3: Cuisson de la brioche
Pétrissez rapidement la pâte pour dégazer, puis formez une boule. Placez-la sur une plaque de cuisson et laissez-la reposer encore 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez la pâte de lait végétal pour dorer, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Préparation de la crème framboise
Étape 1: Cuire les framboises
Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Passez ce mélange au tamis pour enlever les pépins.
Étape 2: Mélange des ingrédients
Dans une autre casserole, mélangez la crème de soja et la fécule de maïs. Ajoutez la purée de framboises et faites chauffer doucement jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avant de l’utiliser.
Assemblage final
Avec un couteau, découpez la brioche en deux horizontalement. Etalez généreusement la crème framboise sur la partie inférieure, puis replacez le couvercle de la brioche. Pour une touche finale, saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques framboises.
Variantes et astuces
Cette recette peut être personnalisée selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez remplacer les framboises par des amandes et sésames pour un goût plus prononcé.
- Utilisez des madeleines sans gluten pour accompagner cette brioche.
- Pour une saveur automnale, essayez le potimarron farci comme plat principal.
Tableau comparatif des laits végétaux
| Lait végétal | Goût | Utilisation |
|---|---|---|
| Amande | Douce et légèrement sucrée | Parfait pour les desserts |
| Soja | Neutre | Polyvalent, idéal pour cuisiner |
| Avoine | Crémeux et subtil | Pour les recettes onctueuses |
Conclusion
La brioche tropézienne vegan à la crème framboise est une alternative spectaculairement délicieuse à la recette traditionnelle. Elle ravira vos papilles tout en respectant les principes éthiques du véganisme.
FAQ
Puis-je utiliser une autre crème végétale ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème de soja par une crème d’avoine ou de coco selon vos préférences.
Combien de temps la brioche se conserve-t-elle ?
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
La recette fonctionne-t-elle avec des fruits surgelés ?
Oui, les framboises surgelées fonctionnent parfaitement bien dans cette recette.
Puis-je préparer la brioche à l’avance ?
Absolument, vous pouvez préparer la brioche la veille et assembler avec la crème juste avant de servir.
