Risotto betterave et coco, citron et roquette (vegan)

Un risotto rose et parfumé, un peu différent des autres risotto, ça vous tente ? Vous le savez, le risotto et moi, c’est une grande histoire d’amour et vous trouverez sur mon blog tout un tas de recettes différentes. Aujourd’hui, je vous propose un risotto betterave et coco, citron et roquette à tomber par terre.

J’aime le risotto et le risotto m’aime bien ! Mais loin de moi de rester sur mes acquis. En matière de cuisine en général et de risotto en particulier, j’ose essayer, m’aventurer… Loin des sentiers battus ! Comme avec ce risotto betterave et coco, citron et roquette qui a su épater toute la famille !

Risotto betterave et coco, citron et roquette 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 250 g de betterave cuite (soit une grosse betterave ou deux petites)
• 300 g de riz à risotto
• 900 ml de bouillon (maison ou cube)
• 200 ml de lait de coco
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 6 petites c. à café de noix de coco râpée
• Le zeste de 2 citrons jaunes
• 6 petites poignées de roquette
• Sel, poivre

Déroulement de la recette :

1. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans l’huile, sur feu doux.
2. Verser le riz, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons, ainsi que le vin blanc.
3. Lorsque le vin s’est évaporé, verser le bouillon. Bien surveiller la cuisson et mélanger de temps en temps.
4. Mixer la betterave avec l’ail coupé très finement et le lait de coco.
5. Lorsque le bouillon est bien absorbé (soit après 15 à 20 minutes de cuisson environ), verser la préparation betterave/coco et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes avant de retirer du feu.
6. Répartir le risotto dans les assiettes de service et saupoudrer de noix de coco râpée.
7. Placer un peu de roquette sur le risotto et répartir les zestes de citron.
8. Saler, poivrer et servir aussitôt.