Le tofu est une alternative végétalienne populaire aux produits d’origine animale. Faire son tofu maison est simple, économique et permet de contrôler les ingrédients. Voici comment préparer du tofu maison en suivant ces cinq étapes faciles.
Les ingrédients nécessaires
Pour fabriquer du tofu maison, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base :
- 250 g de graines de soja
- 1,5 litre d’eau
- 2 cuillères à café de nigari ou coagulant
- Coton pour filtrer
Les cinq étapes de préparation du tofu maison
1. Trempage des graines de soja
La première étape consiste à laisser tremper les graines de soja dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures. Ce processus libère les substances solubles et prépare les graines pour l’extraction du lait de soja.
2. Préparation du lait de soja
Une fois les graines de soja trempées, égouttez-les et rincez-les. Mixez ensuite les graines avec 1,5 litre d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Filtrez la mixture à travers un coton pour obtenir votre lait de soja. Conservez l’okara (résidus solides) pour d’autres recettes.
3. Chauffage du lait de soja
Placez le lait filtré dans une casserole et portez-le à ébullition, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Une fois que le lait de soja a bouilli, laissez-le refroidir légèrement.
4. Coagulation du lait de soja
Dissolvez le nigari dans un peu d’eau et ajoutez-le lentement au lait de soja en remuant doucement. Laissez le mélange reposer pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le tofu commence à se former.
5. Pressage du tofu
Versez le mélange coagulé dans un moule recouvert d’un tissu en coton pour filtrer l’excès de liquide. Pressez le tofu en utilisant un poids pendant environ 30 minutes à 1 heure, selon la texture désirée. Déballez et dégustez votre tofu maison !
| Aspect | Tofu maison | Tofu industriel |
|---|---|---|
| Goût | Frais et personnalisable | Standardisé |
| Coût | Moins cher | Variable |
| Ajouts | Au choix | Conservateurs possibles |
Conseils et astuces
Pour varier les saveurs de votre tofu maison, vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou même du curcuma lors de la préparation du lait de soja. Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes vegan ou interviewer des auteures spécialisées, consultez notre interview de Marie Laforêt.
Le tofu maison peut être utilisé dans une variété de plats, allant des sautés aux salades rafraîchissantes comme notre gaspacho de concombre et poivron.
FAQ
Combien de temps puis-je conserver mon tofu maison ?
Le tofu maison se conserve généralement 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique rempli d’eau. Changez l’eau quotidiennement pour une meilleure conservation.
Puis-je congeler le tofu maison ?
Oui, vous pouvez congeler le tofu maison. Notez que la texture changera après la décongélation, devenant plus ferme et épongeuse, ce qui est idéal pour certains plats.
Que faire avec l’okara restant ?
L’okara, résidu obtenu lors de la filtration du lait de soja, peut être utilisé dans une multitude de recettes, telles que des galettes, des pains ou des soupes. Découvrez notre tourte vegan à la pomme de terre.
Puis-je utiliser une alternative au nigari pour la coagulation ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre comme alternative au nigari, bien que la texture puisse légèrement varier.
