Pad thaï végétarien aux légumes et au tofu (vegan)

En 2003, j’ai réalisé l’un des plus beaux voyages de ma vie : un road trip familial de deux semaines en Thaïlande, à la rencontre de ses habitants, de ses paysages sauvages et somptueux, de ses fruits étonnants (et odorants !)…

J’y ai goûté mon premier durian, réputé pour sa mauvaise odeur, mais aussi mon premier pad thaï, le plat national thaïlandais à base de nouilles, de crevettes, d’œufs, de tofu émietté (très protéiné donc !)… Si j’aime la cuisine du monde, je reste plutôt traditionnelle en cuisine, faute, en partie, de pouvoir utiliser des épices à la maison (mon mari ne les supporte pas…).

C’est pourquoi mon pad thaï végétarien ne contient que du gingembre, du curcuma et du poivre comme épices, mais libre à vous de lui rajouter de l’ail haché (pour le coup, l’ail, c’est moi qui ne le digère pas…), du piment, du paprika, de la coriandre ciselée…

Très rapide à réaliser, ma version est parfaite pour un soir de semaine mais également pour recevoir des amis. À mes tagliatelles de riz (marque bio Autour du Riz), j’ai ajouté des carottes et des courgettes sautées, du tofu lactofermenté au tamari en dés (marque bio Sojami – pensez à faire mariner votre tofu dans du tamari si vous optez pour un tofu ferme classique), des noix de cajou et des tomates cerise.

J’ai réalisé une sauce crémeuse à base de tomates cerise (il faut dire que notre jardin en regorge !), de purée et d’huile de sésame, de citron et de tamari. On peut également imaginer une version aux cacahuètes, avec de la purée de cacahuètes et des cacahuètes grillées. Le tout est servi dans une assiette creuse avec un quart de citron vert… et des baguettes ! Bon appétit les amis !

Pad thaï végétarien aux légumes et au tofu

Pad thaï végétarien aux légumes et au tofu

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les pâtes

  • 400 g de tagliatelles de riz
  • 3 belles carottes
  • 3 belles courgettes
  • 1 c. à soupe d’huile de coco (ou, à défaut, d’olive)
  • 60 g de noix de cajou nature
  • 200 g de tofu ferme classique ou lactofermenté mariné au tamari
  • 1 morceau de gingembre de la taille de 2 phalanges
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • Une vingtaine de tomates cerise
  • 1 citron vert

Pour la sauce

  • 200 g de tomates cerise
  • 50 g de purée de sésame
  • 2 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe de tamari
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Déroulement de la recette

  1. Préparez les pâtes : faites tremper les tagliatelles dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les puis faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante. Égouttez de nouveau puis passez les nouilles sous l’eau froide. Réservez.
  2. Lavez les carottes et les courgettes et détaillez-les en petits bâtonnets. Faites-les revenir 12 minutes dans une sauteuse, à feu moyen et à couvert, dans l’huile de coco.
  3. Coupez les noix de cajou en 2, dans la longueur. Découpez le tofu en petits dés. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Ajoutez le tout à la préparation, avec le curcuma, le sel et le poivre, et poursuivez la cuisson 4 minutes à découvert.
  4. Préparez la sauce : mixez tous les ingrédients au robot.
  5. Combinez les tagliatelles, les légumes et la sauce dans un grand saladier. Découpez les tomates cerise (la vingtaine) en 2. Versez tous les ingrédients dans la sauteuse et faites chauffer 2 à 3 minutes, en veillant à remuer régulièrement.
  6. Découpez le citron vert en 6. Répartissez le pad thaï dans les assiettes de service et accompagnez d’un morceau de citron vert et de baguettes.
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3 comments

  1. Milounette says:

    Je vous que toi aussi tu fais partie de la team « je ne digère ni l’ail ni l’oignon »…. Je ne suis jamais allée en Thaïlande (ni nulle part en Asie d’ailleurs), mais c’est une cuisine qui m’attire beaucoup. COmme toi, j’ai un peu du mal à la transposer à la maison en raison de la profusion d’épices et d’ingrédients inconnus qu’elle demande. Mais ta version toute simple me tente vraiment! A tester pour mes déjeuners solos. Je t’embrasse et te souhaite une bonne semaine.

  2. Aurore says:

    J’ai voyagé aussi en Thaïlande, mais en 2016 et j’y retourne dès le 2 janvier prochain , j’ai hâte de manger des pad thais sur les marchés, c’est tellement bon et on n’en trouve pas des pareils ici !
    Belle recette :)

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