Bugnes / beignets vegan à la fleur d’oranger (vegan)

Rappelez-vous : pour mardi gras, j’avais eu envie de vous faire des beignets et puis j’étais partie sur autre chose (des bouchées à la confiture), n’étant pas une grande fan de friture. Je vous avais néanmoins promis une recette de beignets et je tiens toujours mes promesses !

Cette fois-ci, j’avais réellement envie de partir sur des beignets… mais aussi sur des bugnes. Et je voulais une recette qui fonctionne avec une farine de blé ou un mélange de farines sans gluten. J’ai donc opté pour un croisé, c’est-à-dire des petits bugnes / beignets vegan à la fleur d’oranger, sans œuf et sans lait donc, à ma façon et bons comme tout. Selon la forme que l’on donne à sa pâte et selon son épaisseur, on obtient donc des petits beignets vegan tous ronds, ou des bugnes en forme de losange (par exemple).

beignets vegan

Bugnes / beignets vegan à la fleur d’oranger

Ingrédients pour une trentaine de bugnes / beignets :

  • 600 g de farine de blé T65 ou un mélange de farines sans gluten (je vous recommande riz complet, maïs et pois chiche ou sarrasin)
  • 100 g de sucre blond
  • 50 g d’huile d’olive
  • 300 ml de lait végétal au choix
  • 2 c. à soupe de compote de pommes non sucrée
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • Huile végétale pour la friture (tournesol ou pépins de raisin)
  • Sucre glace

Déroulement de la recette :

  1. Verser la ou les farine(s), le sucre, l’huile d’olive, le lait végétal, la compote de pommes, l’eau de fleur d’oranger, la poudre à lever et le bicarbonate alimentaire dans le bol de votre robot*. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, comme une pâte à tarte.
  2. Former une boule et la placer sur votre plan de travail fariné.
  3. Prélever des petits morceaux de pâte et former des petites boules ou des losanges selon votre envie. Pour l’épaisseur, c’est à vous de choisir, je vous conseille cependant d’opter pour 1 à 2 cm d’épaisseur et d’aplatir vos boules légèrement.
  4. Verser l’huile végétale pour la friture dans une marmite (1 à 2 litre selon la largeur de votre marmite) et la chauffer.
  5. Lorsque cette dernière est bien chaude, plonger entièrement les boules (ou losanges) préalablement formées et par petite dizaine ou demi-douzaine selon la taille de votre marmite.
  6. Ces dernières vont remonter à la surface et dorer. Les retirer après quelques secondes, lorsqu’elles sont bien dorées (mais pas trop : attention, ça va de plus en plus vite !).
  7. {Si vous n’avez pas de marmite, utilisez une casserole ou une poêle creuse même et retournez les bugnes/beignets à mi-cuisson.}
  8. Les déposer sur du papier absorbant et les laisser tiédir avant de les saupoudrer de sucre glace.

*Notes : Si vous avez une machine à pain, je vous conseille de l’utiliser pour mélanger les ingrédients et pétrir la pâte. Dans ce cas, verser les ingrédients secs et humides dans l’ordre préconisé par le fabricant de votre machine. Si vous n’avez pas de robot ou de machine à pain, versez le tout dans un saladier et travaillez la pâte à la main.

Conservation : Si ces bugnes/beignets gardent leur croustillant plusieurs heures après leur confection, le lendemain, ce n’est plus le cas ! Mon conseil : conservez-les dans une boîte en métal et passez-les quelques minutes au four avant dégustation.

Print Friendly, PDF & Email

32 comments

  1. Kellylein says:

    Bonjour, D’habitude je réussi toute vos recettes mais la ! Echec total, je suis arriver à avoir la pate voulu, j’ai fait les boules, et une fois dans l’huile elles ont mal cuit, le tour était pratiquement noir genre trop cuit et l’intérieur n’a pas du tout cuit…
    Je ne comprend pas pourquoi :-(
    Quelle est mon erreur ?
    Merci beaucoup de votre aide et super blog et recette !

    • Lili says:

      Bonjour,

      Je suis désolée, je ne vois pas d’où peut venir le problème… Quelles farines avez-vous utilisées ?

      Bien à vous,

      Lili

  2. Peggy says:

    Merci pour la recette. J’en cherchais une et celle-ci me semble la meilleure. Je ferai un mixte de mes farines et on verra le résultat. Par contre j’essayerais bien avec la poudre à lever et les cuire directement. Peux-tu me dire si tu as essayé cette version auparavant?

  3. KellyLein says:

    Bonjour, D’habitude je réussi toute vos recettes mais la ! Echec total, je suis arriver à avoir la pate voulu, j’ai fait les boules, et une fois dans l’huile elles ont mal cuit, le tour était pratiquement noir genre trop cuit et l’intérieur n’a pas du tout cuit…
    Je ne comprend pas pourquoi :-(
    Quelle est mon erreur ?
    Merci beaucoup de votre aide et super blog et recette !

  4. Melfox says:

    Bonjour super j’avais envie d’en manger et depuis que je suis intolérante à tout plein de truc je cherchais la recette vegan. Et dis moi est-ce que je peux remplacer la compote par l’eau de pois chiches monté comme des blancs en neige, tu crois ? Merci

    • Lili says:

      Bonjour,

      Merci pour ton message.
      Je ne pense pas, en tous cas, je n’ai pas essayé.
      Il faut une purée de fruits idéalement.
      Bises,

      Lili

  5. Hypiness says:

    Merci Lili pour cette super recette ! Je ne suis pas fan de choses frites non plus mais c’est mardi gras alors c’est l’occasion d’essayer ;)
    Je n’avais pas de compote de pomme, je l’ai remplacée par une demi banane écrasée :)
    J’ai de quoi me régaler pour un bon moment, j’ai pu réaliser entre 30 et 40 petits beignets ^^
    Bisous

    • Lili says:

      Bonjour,
      Je n’ai jamais essayé mais je ne vois pas pourquoi ce ne serait pas possible.
      C’est bien plus facile de “gluténiser” une recette que l’inverse. ;)
      Très belle journée,
      Lili

  6. gabrielle says:

    J’ai bluffé toute ma famille omni avec tes beignets!
    Malheureusement je n’avais que de la farine de blé et pas de fleur d’oranger donc j ai mis des zestes de clementines et de citrons, c’était super. Encore une recette géniale, merci!!

  7. Christel says:

    Bonjour Lili,
    Penses-tu que d’autres farines sont utilisable car je ne suis pas sûre de les réutiliser même si les tiennes sont sans gluten?

  8. Val says:

    Très jolie photo… et la fleur d’oranger, j’adore !! :)
    ps : ma recette pour ton concours est en boite et normalement je te l’offrirai demain :)
    Bisous Lili :)

  9. kaderick says:

    Elles sont superbes tes beignets/bugnes sans gluten … si tu le dis pas on s’en rendrait même pas compte, c’est ce que j’aime chez toi ! ta participation à Culino Versions est validée avec plaisir, bisous :*

    ¤ Cathy ¤

  10. Lili says:

    Coucou ! C’est exactement ça ! Elle épaissit et sert de liant aussi, trop top ! :) Je suis ravie que ma recette te plaise, j’en raffole désormais, c’est trop bon ! :) Je t’embrasse !!

  11. YohnnA says:

    Oooo la recette qui donne envie ! La fleur d’oranger c’est ma madeleine de Proust et les bugnes… De vrais machine à remonter le temps :)

  12. Milounette says:

    Moi non plus je ne suis pas fan de friture (surtout quand on vit en appartement, bonjour l’odeur) mais les bugnes, c’est toute mon enfance… Ca me donne envie d’en faire tient!!

Laisser un commentaire