Galettes aux fibres de légumes (vegan)

La semaine dernière, je vous ai parlé de mon nouvel extracteur de jus Carbel (rouge !!) et je vous ai proposé 3 recettes de jus pour l’été. Aujourd’hui, avant de m’accorder plusieurs semaines de congés, je voulais partager avec vous mes galettes aux fibres de légumes. Comme tous les utilisateurs d’un extracteur de jus, l’une des premières questions que je me suis posées après avoir siroté mon premier jus, c’est « et maintenant, je fais quoi de mes fibres ? »

Bon, il s’avère que j’ai des poules et qu’elles les apprécient. Néanmoins, j’avais envie d’en faire quelque chose d’utile et de moelleux, et en grande fan de galettes et de boulettes, c’est naturellement que je me suis mise en tête de « galettiser » mes fibres. Mission accomplie grâce à l’incorporation de fécule et de flocons pour la tenue, de crème végétale pour le moelleux et d’épices pour relever tout ça. Et si vous n’avez pas d’extracteurs et donc de fibres, libre à vous de réaliser cette recette avec des légumes râpés. Il faudra alors adapter la quantité de crème en fonction de la teneur en eau de vos légumes…

Galettes aux fibres de légumes

Ingrédients pour 4 galettes :

• 200 g de fibres de fruits et légumes
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de paprika moulu
• 1 pincée poivre noir
• 40 g fécule de maïs ou de pomme de terre, ou d’arrow-root
• 40 g de petits flocons d’avoine, de millet, de sarrasin, de riz…
• 200 ml de crème végétale au choix
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Déroulement de la recette :

1. Mélanger tous les ingrédients, hormis l’huile d’olive, dans un saladier.
2. Laisser reposer 5 minutes.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
4. Diviser la pâte en 4 et la répartir dans la poêle, en prenant soin de former des galettes.
5. Faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.