Ingrédients pour une dizaine de gressins maison sans gluten :

• 150 ml d’eau tiède
• 1 c. à soupe de sucre blond
• 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée sans gluten (5 g environ)
• 160 g de farine de riz complet
• 30 g de farine de sarrasin
• 30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 1 c. à café rase de gomme (guar, acacia ou xanthane)
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Des graines (sésame, pavot, tournesol, lin)

Déroulement de la recette :

1. Dans un bol, mélanger l’eau, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes.
2. Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot pétrisseur, verser la farine de riz, la farine de sarrasin, la fécule, la gomme, la fleur de sel, le bicarbonate ainsi que l’huile d’olive.
3. Mélanger et pétrir quelques minutes.
4. Former une boule, recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1h dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (votre four éteint par exemple).
5. Préchauffer votre four à 210° (th.7).
6. Façonner les gressins : étaler la pâte au rouleau, sur 1 cm d’épaisseur. Couper des bandes et former des boudins longs.
7. Rouler les gressins dans les graines choisies.
8. Enfourner 18 minutes. Les bâtonnets doivent être dorés.
9. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Astuces :

• Conserver dans une boîte hermétique plusieurs jours.
• Il est possible de couper des très petits morceaux d’olive noire ou de tomate séchée et de les incorporer à la préparation avant de former les gressins, tout comme il est possible de parfumer vos bâtonnets avec les épices et les herbes de votre choix.
• Cette préparation peut servir à l’élaboration d’une pâte à pizza ou à des petits pains.