Cakes à l’épeautre, tomates séchées, olives et pistaches (vegan)

En ce moment, je traverse une longue période « cakes » en tous genres, sûrement pour me raccrocher encore un peu à l’été… Après vous avoir présenté ma recette de petits cakes sans gluten à la châtaigne, au tofu soyeux, aux tomates séchées et aux câpres, voici mes cakes à l’épeautre, aux tomates séchées, aux olives et aux pistaches. J’espère qu’ils vous plairont !

Cakes à l’épeautre, aux tomates séchées, aux olives et aux pistaches

Ingrédients pour 8 petits cakes :

• 200 g de tofu soyeux
• 75 g de farine d’épeautre T70
• 50 g d’olives (noires ou vertes) dénoyautées
• 20 g de tomates séchées
• 20 g de pistaches décortiquées
• 25 ml d’huile d’olive
• 25 ml de lait végétal au choix
• 1 c. à café de poudre levante
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Déroulement de la recette :

1. Préchauffer votre four à 180° (th.6).
2. Bien battre au fouet le tofu soyeux égoutté avec l’huile d’olive.
3. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le poivre et le lait végétal. Bien mélanger.
4. Verser les olives, les pistaches ainsi que les tomates séchées coupées en petits dés et mélanger à nouveau.
5. Graisser des petits moules à cake (ou 1 plus gros), verser la préparation et enfourner 30 minutes environ.
6. Vérifier la cuisson en piquant le centre du cake avec la lame fine d’un couteau : cette dernière doit ressortir sèche.