Les entremets font partie des desserts français les plus prisés, et réaliser un entremets fraises et rhubarbe vegan et sans gluten est à la fois un défi et une aventure culinaire passionnante. Ce dessert allie la douceur des fraises à l’acidité de la rhubarbe pour une explosion de saveurs.
Ingrédients nécessaires
Voici la liste des ingrédients pour préparer cet entremets :
- 250 g de fraises
- 300 g de rhubarbe
- 100 g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200 g de yaourt végétal
- 50 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’agar-agar
- 200 ml de lait végétal (amande, soja, etc.)
- 1 pâte sablée sans gluten
Préparation de la compotée de rhubarbe
La compotée de rhubarbe est l’une des étapes cruciale pour ce dessert. Suivez ces étapes :
- Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons de 1 cm.
- Dans une casserole, ajoutez la rhubarbe, le sucre de canne et le jus de citron.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une compotée.
- Mettez de côté pour refroidir.
Préparation de la crème aux fraises
La crème aux fraises apporte une douceur et une légèreté à l’entremets. Voici comment la réaliser :
- Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Mélangez la purée de fraises avec le yaourt végétal.
- Dans une casserole, chauffez le lait végétal avec l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
- Incorporez lentement le mélange lait-agar-agar au mélange fraises-yaourt. Remuez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Verser la préparation dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Assemblage de l’entremets
Assembler cet entremets est toute une œuvre d’art culinaire :
- Étalez la pâte sablée sans gluten dans un moule à tarte.
- Précuisez la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
- Une fois la pâte refroidie, étalez la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte.
- Délicatement, recouvrez avec la crème aux fraises prise.
- Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit pour une meilleure tenue.
Suggestions de présentation
Pour sublimer votre entremets, voici quelques suggestions :
- Décorez avec des fraises fraîches tranchées et des copeaux de noix de coco.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
- Servez avec un coulis de fruits rouges ou une boule de sorbet vegan.
| Étape | Ingrédients principaux | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Compotée de rhubarbe | Rhubarbe, sucre de canne | 15 minutes |
| Crème aux fraises | Fraises, yaourt végétal, lait végétal | 20 minutes |
| Assemblage | Pâte sablée, compotée de rhubarbe, crème aux fraises | 10 minutes (hors temps de réfrigération) |
FAQ
Peut-on utiliser d’autres fruits que les fraises et la rhubarbe ?
Oui, vous pouvez utiliser des framboises, des pêches ou même des mangues, selon vos préférences. Cependant, veillez à ajuster le sucre en conséquence.
Comment remplacer l’agar-agar si je n’en ai pas ?
Dans le cas où vous n’avez pas d’agar-agar, la gélatine végétale peut être une alternative, mais elle doit être utilisée différemment. Vérifiez les instructions sur l’emballage pour une utilisation optimale.
La pâte sablée prend-elle un goût particulier sans gluten ?
La pâte sablée sans gluten peut avoir une texture légèrement différente, mais le goût reste généralement très proche de l’original. Vous pouvez acheter des pâtes sablées sans gluten prêtes à l’emploi ou les préparer vous-même.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer cet entremets ?
Il est recommandé de préparer cet entremets la veille et de le laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit pour une meilleure tenue. Ainsi, les saveurs auront le temps de bien s’harmoniser.
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