Le lemon curd, cette onctueuse crème au citron, est une gourmandise que l’on retrouve souvent dans les tartes, gâteaux et autres pâtisseries. Réaliser ce délice à la maison n’a rien de compliqué, et cet article vous guide pas à pas pour réussir un lemon curd parfait.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer un lemon curd maison, il vous faut quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
- 4 citrons : Préférez-les bio pour éviter les pesticides puisqu’on utilisera leur zeste.
- 150 g de sucre : Il permet de contrebalancer l’acidité des citrons.
- 3 œufs : Ils contribuent à la texture crémeuse du lemon curd.
- 100 g de beurre : Choisissez un beurre de qualité pour une saveur optimale.
Étapes de la préparation
Préparation des citrons
Commencez par laver soigneusement les citrons. Râpez ensuite le zeste de deux citrons et pressez le jus des quatre citrons. Cette étape est primordiale pour donner toute la saveur au lemon curd.
Cuisson de la crème
Dans une casserole, mélangez le sucre, le jus de citron et les zestes. Faites chauffer à feu moyen puis incorporez les œufs en fouettant continuellement.
Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. La cuisson doit être douce pour éviter que la préparation ne colle ou ne se sépare.
Filtration et conservation
Passez la crème au tamis pour retirer les zestes et obtenir un lemon curd lisse. Versez dans des pots stérilisés et conservez au réfrigérateur. Le lemon curd se conserve une quinzaine de jours au frais.
Utilisations du lemon curd
Le lemon curd maison peut être utilisé de multiples façons dans vos desserts :
- Tartes : Garnissez une pâte brisée avec du lemon curd pour une tarte au citron facile à préparer.
- Gâteaux : Utilisez-le comme couche dans un layer cake pour une saveur acidulée surprenante.
- Tartinades : Étalez sur des crêpes, des scones ou du pain grillé pour une touche gourmande au petit-déjeuner.
| Utilisation | Avantage |
|---|---|
| Tartes | Facile à réaliser et savoureuse |
| Gâteaux | Apporte une saveur acidulée |
| Tartinades | Parfait pour le petit-déjeuner |
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Conseils pour un lemon curd parfait
Utilisation de citrons bio
Les citrons bio sont recommandés pour cette recette car ils ne contiennent pas de pesticides sur leur peau, ce qui permet de râper le zeste en toute sécurité.
Cuisson lente et douce
Il est crucial de chauffer la préparation à feu doux, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne se coagulent et que la crème devienne granuleuse.
Filtration
Filtrer la crème permet d’éliminer les zestes et de rendre le lemon curd parfaitement lisse, ajoutant à la fois onctuosité et homogénéité à votre préparation.
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FAQ
Comment épaissir un lemon curd trop liquide ?
Si votre lemon curd est trop liquide, faites-le cuire un peu plus longtemps à feu doux en remuant constamment. Vous pouvez également ajouter un peu de maïzena préalablement diluée dans de l’eau.
Pourquoi mon lemon curd a-t-il un goût amer ?
L’amertume peut provenir des zestes de citron. Assurez-vous de ne râper que la partie jaune du zeste et d’éviter la partie blanche, qui est amère.
Puis-je utiliser d’autres agrumes pour cette recette ?
Absolument, cette recette peut être adaptée avec des oranges, des pamplemousses ou même des limes pour varier les plaisirs.
Combien de temps peut-on conserver le lemon curd maison ?
Le lemon curd maison se conserve environ deux semaines au réfrigérateur, dans un pot hermétique bien fermé.
