Madeleines végétaliennes, avec ou sans gluten (vegan)

Ma première recette de madeleines végétaliennes est née en mars 2013. Sitôt après l’avoir mise au point, je l’avais partagée avec vous ici. Les mois ont passé, et plusieurs d’entre vous ont tenté de la reproduire chez eux, sans succès. Ma pâte était trop sablée, voilà ce qui est remonté de vos essais. Mea culpa, donc ! Parfois, il m’arrive de me tromper… Je m’étais promis de réessayer, à la maison, pour voir où s’était glissée l’erreur. Entre temps, mes goûts ont changé, et plutôt que de vous proposer une version revue et corrigée, je vous ai noté ma recette améliorée, plus saine et plus originale, avec ou sans gluten. Cette nouvelle version a été testée et validée par plusieurs de mes lecteurs, que je remercie à nouveau !

Madeleines végétaliennes

Madeleines végétaliennes, avec ou sans gluten

Ingrédients pour 8 à 10 madeleines :

  • 50 g de farine de petit-épeautre, de farine de blé T65 ou de farine de riz complet
  • 20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre, ou encore d’arrow-root
  • 15 g de sucre de coco, de sucre complet ou de sucre blond
  • 1/4 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/4 c. à café de poudre levante
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de tournesol
  • 4 c. à soupe de lait végétal (de préférence d’amande, de riz ou de soja)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune
  • Parfum, au choix*

Déroulement de la recette :

  1. Dans un saladier, combiner la farine, la fécule, le sucre, le bicarbonate alimentaire, la poudre levante et le sel.
  2. Incorporer l’huile, le lait végétal, le sirop et le vinaigre de cidre ou le jus de citron.
  3. Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  4. Placer votre moule à madeleines au congélateur pendant une bonne heure (on mise ici sur le choc thermique pour faire lever la bosse).
  5. Préchauffer votre four à 250° (th.8-9).
  6. Huiler votre moule et répartir la pâte.
  7. Enfourner les madeleines et baisser aussitôt la température du four à 200° (th.6-7).
  8. Cuire 14 à 16 minutes. Bien surveiller la cuisson qui peut varier en fonction des fours.
  9. Laisser tiédir avant de démouler.

*Parfums : Parfumez votre pâte avec de l’extrait de vanille ou d’amande (1 c. à café), de l’huile essentielle d’orange ou de citron (2 gouttes), du rhum (1 c. à café), le zeste d’une orange ou d’un citron, des pépites de chocolat (1 c. à soupe), du cacao en poudre (1 c. à soupe), de la noix de coco râpée (1 c. à soupe)…

Conservation : Ces madeleines végétaliennes se conservent quelques jours dans une boîte hermétique. Elles peuvent se congeler.

  • Elsa R.
    18/08/2019 at 13:30

    Rapides à faire et délicieuses. Même mon homme qui est omni les a trouvées très bonnes. J’ai fait amande / pépites de chocolat. Je récidive aujourd’hui en doublant les doses avec des madeleines à la vanille et de nouveau amande amère / chocolat pour pouvoir en congeler pour les goûters de bébé. Il les adore !

    Reply
  • Porte corinne
    23/02/2019 at 21:39

    Bonsoir, est il possible de les faire pour un bébé de 15 mois ( avec un peu moins de sucre bien sûr ) ? Merci

    Reply
    • Lili
      25/02/2019 at 20:23

      Coucou,

      Aucun problème !
      Mon fils de un an les adore ! ;)
      Bises,

      Lili

      Reply
  • Adine
    22/11/2018 at 16:41

    Une pur merveille ces madeleines, bien bombées (je n’avais jamais réussi en testant les recettes classique auparavant) je la garde précieusement et la prochaine fois je double ou triple les doses :D familles nombreuses ;) merci bcp de nous l’avoir partagé

    Reply
  • lapinpinpin
    17/03/2016 at 18:41

    Bonjour
    J’ai fais la recette tout à l’heure
    J’ai pas mis agave et vinaigre et levure
    J’ai remplacé par jus citron
    Huile noisette et tournesol
    lait soja maison
    J’ai fait un moitié pepite chocolat
    L’autre citron avec la pulpe du jus et HE citron
    J’ai presque pas fait poser au frigo juste le temps de préparer moule en silicone etc
    Et elles sont bien bonnes
    Par contre treeeeessss moelleux lol
    Je verrais en refroidissant
    En tout cas merci pour cette recette ^^

    Reply
  • Lily
    08/02/2016 at 23:05

    EXCELLENTES ces madeleines Lili ;-)
    Je t’embrasse
    Lily

    Reply
  • Emeline
    05/02/2016 at 04:27

    Bonjour. Je teste celles ci dès aujourd’hui mais pourrais tu remettre l’ancienne recette malgré tout en bas de page ou ici en commentaire. Pour ma part je rallongeais avec un peu de lait végétal et c’était parfait. du coup j’aimerai pouvoir conserver les deux recettes. Merci à toi…

    Reply
    • Lili
      05/02/2016 at 08:14

      Je suis désolée, j’ai supprimé l’ancienne… Celle-ci reprend plus ou moins l’ancienne cela dit, mais en mieux. ;)
      Bises,
      Lili

      Reply
  • projer
    01/02/2016 at 09:39

    Pareil pour moi en fait, ça ressemblait plus à un sablé qu’à une madeleine :)

    Reply
    • Lili
      01/02/2016 at 10:04

      Hum, c’est vraiment étrange…! Vous savez quoi, dès que j’ai 5 minutes, je réessaye… Je me suis peut-être trompée dans les dosages…!

      Reply
  • Lili
    01/02/2016 at 09:27

    Bonjour,
    Je suis désolée, je ne peux pas trop vous aider, difficile de donner des conseils à distance… Vous avez mis la bonne farine ? La bonne quantité de liquide ?
    Lili

    Reply
  • Emilie
    10/09/2015 at 16:42

    Super recette! Elles sont délicieuses, on a fait la version sans gluten! Merci!!

    Reply
    • Lili
      10/09/2015 at 18:53

      Oh super chouette, merci de ton retour ! :)

      Reply
  • Lili
    27/06/2015 at 14:15

    Bonjour,
    Je dis une vingtaine. :) C’est pas exact exact mais c’est pas mal, non ? ;)
    Mmm effectivement ce doit être délicieux ! :)
    Bon week-end,
    Lili

    Reply
  • Emilie
    28/04/2015 at 14:51

    Bonjour ! :3
    Je vais moi aussi tester cette recette d’ici peu, mais avant ça j’aurais voulu savoir si l’absence de vinaigre de cidre serait gênante !

    Merci pour la réponse :D

    Reply
    • Lili
      29/04/2015 at 07:49

      Bonjour,
      Dans ce cas, le remplacer par du jus de citron.
      Sinon oui, l’absence de l’un ou l’autre modifie entièrement la recette. ;)
      Bonne journée,
      Lili

      Reply
  • Charly
    12/03/2015 at 18:21

    Coucou :)

    Je vais tester ta recette ce weekend, mais je n’ai ni vinaigre de cidre, ni bicarbonate alimentaire. Tu penses que ça peut marcher quand même ?

    Reply
    • Lili
      13/03/2015 at 10:32

      Bonjour Charly,

      Merci pour ce message !
      Non, je ne pense pas que ce sera bon sans… Vraiment. C’est ce qui fait gonfler. Si vous pouvez rajouter un peu plus de levure et du jus de citron au lieu du vinaigre ce sera une alternative qui peut fonctionner. Mais les supprimer sans rien ajouter, c’est fichu d’avance ! :)
      Bon week-end,
      Lili

      Reply
  • Lili
    07/10/2014 at 17:17

    Coucou Elise,
    Je te recommande un mélange farine de riz et farine de châtaigne, 50/50 ou 70g/30g selon le goût souhaité ! C’est trop bon ! :)
    Et si tu as un peu de gomme de guar/acacia/xanthane, je te recommande d’en rajouter 1 c. à café. ^^
    Bises,
    Lili

    Reply
    • Elise
      07/10/2014 at 17:32

      Merci pour ta réponse expresse :)
      J’essayerai donc ça.
      …quand on voit la variété des différentes farines (de goûts, de textures, etc..) qui existent, je trouve tellement dommage de se cantonner au blé, comme on le voit partout dans les boulangeries.. (on se demande pourquoi tant de gens sont intolérants au gluten, après une telle sur-consommation…)

      A bientôt!!

      Reply
      • Lili
        08/10/2014 at 18:39

        Je suis bien d’accord avec toi Elise !!! :D
        Bises,
        Lili

        Reply
  • linette
    26/07/2014 at 15:19

    ha oui par contre ma préparation était sablée également, j’ai rajouté un peu de lait pour la détendre !

    Reply
    • Lili
      27/07/2014 at 10:04

      Merci Linette pour le retour ! :DD Bises, Lili

      Reply
  • Lili
    29/03/2014 at 08:09

    Alors alors ?
    Une bonne balance, c’est important ! La pâtisserie est si précise…! :)
    Bises,
    Lili

    Reply
  • sam
    23/03/2013 at 19:09

    bonjour lili! merci pour tes recettes!!!

    Reply
  • Lili
    20/03/2013 at 08:40

    Merci pour le conseil ! :)) Super !!

    Reply
  • Lili
    19/03/2013 at 12:43

    Oh ma Patidou, merci pour l’astuce ! J’ai testé le congélo et en effet ça n’a pas marché. Je testerai ta technique la prochaine fois, merci ! :) De gros bisous !

    Reply
  • Lili
    19/03/2013 at 12:42

    Entre toi et moi… J’ai rédigé mon article le dimanche d’avant… Et il faisait beau ! :) Car avant-hier, même histoire que toi : moche moche moche ! :) Des bisous !

    Reply
  • Graziella
    18/03/2013 at 10:45

    C’est une fois de plus une belle version vegan, merci Lili! Pour la bosse je laisse reposer toute la nuit et puis je cuis à deux températures différentes, mais ce n’est qu’un détail, l’important est le goût, et je suis toujours bluffée par ce que tu nous proposes…
    Je t’embrasse, bonne journée!

    Reply
    • Lili
      19/03/2013 at 12:43

      Mais avec plaisir ! Oui, je dois tester cette astuce la prochaine fois, merci beaucoup ! :) De gros bisous !

      Reply
  • Lili
    18/03/2013 at 09:06

    Merci ma belle !! ^^

    Reply
    • myscaty
      07/01/2015 at 09:04

      Bonjour
      Je sais pas ce qui s’est passé. Non seulement ça n’a pas gonflé mais toute l’huile est « sortie ».

      Reply
      • Lili
        08/01/2015 at 09:10

        Aïe, étrange, effectivement….!!!

        Reply

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