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Muffins aux courgettes, tomates séchées et tofu (vegan)

Muffins salés avec ou sans gluten aux courgettes, tomates séchées, tofu aux herbes, graines de chia et cumin

Muffins aux courgettes

Ingrédients pour 16 petits muffins :

  • 4 tomates séchées égouttées
  • 1 petite courgette
  • 300 g de farine T65 OU 160 g de farine de sarrasin + 80 g de farine de châtaigne
  • 100 g d’huile d’olive (+ quelques gouttes pour la cuisson de la courgette)
  • 60 g de tofu aux herbes
  • 6 g de poudre levante
  • 120 ml de lait végétal au choix
  • 100 ml de crème végétale au choix
  • 4 c. à soupe de fécule de maïs ou d’arrow-root
  • 4 c. à soupe d’eau tiède
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe de graines au choix (lin, chia, tournesol, courge…)
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

 

Déroulement de la recette :

  1. Préchauffer votre four à 180° (th.6).
  2. Laver votre courgette, ôter les extrémités et la couper en fines rondelles.
  3. Déposer les rondelles séparément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser légèrement d’huile d’olive et enfourner 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, verser la fécule de maïs ou l’arrow-root dans un saladier avec l’eau. Bien mélanger à la fourchette de sorte à obtenir une “pâte” lisse.
  5. Ajouter l’huile d’olive, le lait végétal et la crème, le vinaigre de cidre ou le jus de citron, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire, les graines, le cumin, le sel et le poivre et bien mélanger au fouet.
  6. Verser la (ou les) farine(s) et mélanger à nouveau.
  7. Couper les tomates séchées et le tofu aux herbes en petits morceaux et les ajouter à la pâte. Ajouter enfin les courgettes et bien mélanger le tout une dernière fois.
  8. Déposer des caissettes à muffins dans des moules à muffins et répartir la pâte.
  9. Enfourner 35 minutes.
  10. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.
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Alice, maman d’une petite tornade, humaine imparfaite, auteure et coach de vie orientée bien-être.

Je partage sur mon blog des p’tits plats et desserts du quotidien pour toutes et tous, quel que soit votre régime alimentaire.

Et je vous apporte mes réflexions au sujet d’une relation à l’alimentation, à son corps et à soi-même apaisée.

Ou quand la cuisine rencontre le coaching…

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15 réponses

  1. Bonjour Lili,

    Quelles proportions utiliserais-tu pour un mix farine T65 + sarrasin OU châtaigne? 220g + 80g?

    Je préfère cuisiner avec du gluten mais j’aime ajouter des petites touches de farines différentes pour plus de saveur.

    1. Coucou,
      Les proportions que tu indiquent me semblent tout à fait appropriées. :)
      Je t’embrasse,
      Lili

  2. Testé ce soir et miam ! un délice !
    Je n’avais pas de tofu sous la main, alors j’ai mis des olives, ainsi qu’un reste d’oignons revenus. C’est super bons. Au départ prévus pour un pic nic demain midi, j’espère qu’il en restera suffisamment !

    1. Hihi, gourmande ! :) J’adore ta version ! ^^ Un grand merci pour ton retour et bon repas demain ! :D

  3. Super recette déclinable à l’infini ou presque! Tu m’as conquise à la farine de chataigne. C’est tellement léger et génial!

  4. Bonsoir Lili,
    Les muffins ont enfin été testés lors d’un super pique-nique vegan où ils ont été très appréciés. Nous aurions dû avoir de la pluie aujourd’hui et au final ce ne fut pas le cas. Je le redis encore mais ton blog est vraiment super!!! Les recettes sont simples à réaliser, colorées, variés…

    1. Quelle joie ! Je suis ravie d’avoir fait partie d’un pique-nique vegan, merci merci pour tes adorables petits mots, tu es trop mimi ! ^^ Bisous xx

  5. Ils ont l’air vraiment super… j’aurais vraiment aimé être parmi vous ce jour-là… J’espère que tout c’est bien passé. Bises

  6. Bonjour Lili,
    Ils ont l’air trop bon ces muffins. A mettre sur ma prochaine liste de courses.

  7. tes muffins ont juste l’air délicieux! ce p’tit goût de provence me met l’eau à la bouche!
    encore une très belle recette!! ^^
    bon dimanche ma Lili.
    bisous

  8. Il m’a l’air bien délicieux ce muffin aux allures printa-estivales ! Vous avez du vous régaler ma Lili !
    J’ai encore raté l’Epices day, bon, je le note pour le mois prochain ! j’aurais l’esprit un peu plus cool ^^
    Plein de bisous, ma Lili ! ? Un bon week-end !

Les commentaires sont fermés.