Introduction
La cuisine vegan et sans gluten peut sembler un défi, mais avec les bons ingrédients et un peu de savoir-faire, il est tout à fait possible de créer des plats savoureux et sains. La pâte brisée est l’un des éléments de base en pâtisserie, utilisée dans une variété de recettes de tartes salées et sucrées. Cet article vous guidera sur comment préparer une pâte brisée à base de farine d’avoine, à la fois vegan et sans gluten.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer une pâte brisée avoine vegan et sans gluten, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 120 g de farine d’avoine sans gluten
- 50 g de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 6 cuillères à soupe d’eau
- 80 g de margarine végétalienne
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
- 1 pincée de sel
Ces ingrédients permettent de combiner les propriétés liantes et la texture souhaitée, tout en maintenant la pâte sans gluten et totalement vegan.
Étapes de préparation
Préparation des graines de lin
Les graines de lin servent d’agent liant dans cette recette à la place des œufs. Mélangez 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance de gel.
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez la farine d’avoine, la farine de riz, le sucre de coco et le sel. Cette combinaison de farines offre une texture légère et croustillante.
Incorporation de la margarine végétalienne
Ajoutez la margarine végétalienne coupée en petits morceaux au mélange sec. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour travailler la margarine dans les farines jusqu’à obtenir une consistance de sable grossier.
Combiner les ingrédients humides et secs
Ajoutez le gel de graines de lin au mélange de farine et de margarine. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Repos de la pâte
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux ingrédients de se mélanger uniformément et facilite le travail de la pâte par la suite.
Astuce de cuisson
Pour une cuisson optimale, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle. Placez la pâte dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes si vous prévoyez d’ajouter une garniture qui nécessite encore une cuisson, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante pour une garniture déjà cuite.
Tableau comparatif des farines sans gluten
| Type de farine | Caractéristiques | Utilisation recommandée |
|---|---|---|
| Farine d’avoine | Riche en fibres et en protéines | Pâtes à tarte, crêpes, biscuits |
| Farine de riz | Texture légère et fine | Pâtisserie, épaississement de sauces |
| Farine de maïs | Texture granuleuse, goût sucré | Pains, gâteaux, panure |
Idées de recettes avec une pâte brisée avoine vegan
La pâte brisée avoine vegan et sans gluten peut être utilisée dans de nombreuses recettes :
- Tarte aux légumes de saison
- Quiche lorraine végétalienne
- Tarte aux pommes sans sucre ajouté
Pour un dessert parfait, essayez de garnir votre pâte avec une délicieuse frangipane végétale ou pour une option salée, pourquoi ne pas réaliser un velouté de potimarron en entrée ?
FAQ
Comment conserver une pâte brisée vegan et sans gluten ?
La pâte brisée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour utiliser une pâte congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur toute la nuit.
Peut-on remplacer les graines de lin par un autre liant ?
Oui, les graines de chia moulues mélangées avec de l’eau ou du psyllium peuvent également être utilisées comme substitut aux œufs dans les recettes vegan sans gluten.
Quelle est la meilleure façon d’étaler la pâte vegan sans gluten ?
Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie et obtenez une épaisseur uniforme.
La pâte brisée vegan et sans gluten est-elle adaptée à toutes les garnitures ?
Cette pâte est polyvalente et peut être utilisée pour des recettes sucrées comme salées. Toutefois, veillez à ajuster les temps de cuisson en fonction de la garniture choisie.
Pour d’autres astuces, n’hésitez pas à explorer notre section sur les boissons pétillantes végétales.
