Quiche à l’aubergine, aux pois chiches et cumin
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 90 g de farine de riz complet
- 40 g de farine de coco
- 30 g de fécule de maïs, de pomme de terre ou de manioc, ou encore d’arrow-root
- 60 g de farine de sarrasin
- 1 pincée de sel
- 100 g de margarine végétale molle (mais pas fondue)
- 8 c. à soupe d’eau
Pour l’appareil :
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café rase de cumin (en graines ou moulu)
- 1 c. à soupe bombée de moutarde à l’ancienne
- 200 g de pois chiches cuits (en bocal, égouttés, ou maison, égouttés)
- 200 ml de crème de soja (“soja cuisine”)
- 1 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs, de pomme de terre ou de manioc, ou encore d’arrow-root
Déroulement de la recette :
- Préparer la pâte : verser les ingrédients secs dans un saladier et les mélanger.
- Ajouter la margarine ainsi que l’eau et travailler la pâte à la main, jusqu’à former une boule.
- Huiler légèrement un moule à tarte de 24 cm de diamètre et déposer la boule de pâte au centre. Utiliser les paumes des mains et les doigts pour répartir la pâte dans le moule.
- Réserver au frais.
- Préparer l’appareil : laver les aubergines et ôter les extrémités.
- Les couper en cubes et les placer dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’eau.
- Faire cuire à feu doux 20 minutes. Incorporer le cumin.
- Répartir la moutarde sur la pâte, ainsi que les pois chiches.
- Répartir ensuite les aubergines cuites.
- Dans un bol, mélanger la crème, la purée de sésame et la fécule.
- Répartir sur la quiche.
- Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200 degrés (th.6-7) pour 25 minutes.
- Déguster chaud, tiède ou froid.
Astuce : J’ai déjà réalisé cette recette en troquant l’aubergine pour des carottes râpées crues, réparties sur toute la surface de la quiche. C’était un délice !
16 réponses
Super recette miam j’ai fait grillé les poids chiches avant pour rajouter un peu de croquant!
Je fais un guide étudiant ecolo pour ma fac et je compte bien citer votre blog qui regorge de pépites ;)
Bonjour,
par quoi est ce que je peux remplacer la margarine dans la pate a tarte?
super recette merci!
Merci pour cette recette ! J’ai fait cette quiche à plusieurs reprises et elle est vraiment délicieuse. En plus, cela permet d’utiliser les pois chiches autrement qu’en houmous et falafels ^^
Du coup, j’en parle dans un de mes articles ;) : http://veganchloe.fr/tarte-express-aux-prunes-vegan/
Bonjour Lili, punaise elle déchire cette recette ! Très belle idée pour manger des pois chiches, ça change du houmous. Je ne doute pas que l’association avec l’aubergine soit parfaite, je trouve qu’elle s’assortit très bien avec les légumineuses. Merci pour cette belle trouvaille.
Testée et approuvée! Tres bonne, merci pour cette recette (pour ma part j’ai mis 250ml de crème pour mieux recouvrir la garniture)! :p
J’ai fait la recette avec quelques modifications pour s’adapter au contenu de mes placards et cetait delicieux ! Le gout de sésame avec les aubergines c’est divin !
Du coup pas de pois chiches pour moi, de la crème remplacée par du lait de soja, pour épaissir 1 cas de farine de pois chiche dans l’appareil, et enfin des aubergines simplement cuites à la vapeur mais des oignons revenus à l’huile d’olive. L’idée et les saveurs originales sont la je pense donc merci pour ta recette
Bonjour. Est ce que cette pâte à tarte peut être utilisée comme base pour d’autres tartes, comme par exemple une tarte à la tomate ? Car je cherche une recette de pâte à tarte sans gluten
Merci :-)
Bonjour,
Oui, bien sûr. :)
Pour une tarte à la tomate, n’hésitez pas à ajouter un peu de polenta au fond pour qu’elle ne détrempe pas. :)
Ah zut j’essaye d’éviter le maïs aussi lol
Bon je dois pas être assez douée. Je n’ai pas réussi à faire la pâte
Quelle bonne idée Alice (et même idées avec la version carotte) merci . N’y a-t-il pas aussi des petites graines dans la pâte, cumin, pavot ? Je n’ai pas de farine de coco mais j’adapterai la pâte ! Bel été aussi à toi et ta famille Alice
Ps : chouettes les recettes à venir en septembre
Coucou Fabienne,
Bien vu ! :)
J’ai glissé le jour de la photo des graines de chia dans ma pâte.
Je te souhaite un très bel été !
Merci pour ton suivi. :)
Bises,
Lili
J’ai de l’aubergine, des pois chiche et une pâte à tarte. C’est parfait, j’ai trouvé quoi faire avec !
Bel été à toi aussi ma chère Lili, reposes-toi bien, on en a tous besoin je crois ! Je n’ai jamais trop le réflexe de cuisiner les aubergines en quiche (et pourtant, j’en fait, des quiches !), je note ta recette pour mes (derniers) déjeuners de bureau. Bises
Oh cette recette me fait très envie ! Je la teste dès que les températures rafraichissent, car pour l’instant hors de question de faire fonctionner le four lol. Bel été également !
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