Risotto vert à la roquette et aux asperges (vegan, sans gluten)

Risotto vert à la roquette et aux asperges

Risotto vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte d’asperges
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 400 g de riz à risotto (de variété Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano)
  • 100 g de roquette
  • 1 L d’eau
  • 10 ml de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

 

Déroulement de la recette :

  1. Laver les asperges et les couper en tronçons de 5 cm environ.
  2. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Laver la roquette et la placer dans le bol de votre mixeur avec la gousse d’ail hachée et 100 ml d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une pâte. Réserver.
  4. Faire chauffer le litre d’eau avec le cube de bouillon et garder bien chaud.
  5. Peler et couper l’oignon en lamelles.
  6. Le faire revenir dans une marmite avec un peu d’huile d’olive, sur feu doux.
  7. Verser le riz et le faire revenir rapidement afin de le perler.
  8. Ajouter le vin blanc, mélanger et le laisser s’évaporer.
  9. Verser une louche de bouillon dans la marmite, en prenant soin de bien mélanger. Lorsque le bouillon est bien absorbé, recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
  10. Le riz doit être tendre (cela prend environ 15 minutes).
  11. Verser alors le pesto de roquette et les asperges, saler, poivrer et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
  12. Servir bien chaud, avec un filet d’huile d’olive.
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Alice, maman d’une petite tornade, humaine imparfaite, auteure et coach de vie orientée bien-être.

Je partage sur mon blog des p’tits plats et desserts du quotidien pour toutes et tous, quel que soit votre régime alimentaire.

Et je vous apporte mes réflexions au sujet d’une relation à l’alimentation, à son corps et à soi-même apaisée.

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4 réponses

  1. Bonjour Lili,
    Merci pour cette jolie recette réconfortante qui m’a permis de passer un dimanche tout doux.
    Toute petite adaptation en remplaçant le riz rond par un riz rouge.
    Belle semaine à toi.
    Christelle

  2. Hello !! Une nouvelle recette testée et goûtée, une nouvelle réussite. C’était très bon !! Encore merci Lily ^_^

  3. Alors testé hier avec des épinards au lieu de la roquette et j’ai ajouté quelques noisettes dans le pesto.
    Résultat : Monstrueux !!!! Merci pour vos recettes !!

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