Risotto vert à la roquette et aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte d’asperges
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 400 g de riz à risotto (de variété Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano)
• 100 g de roquette
• 1 L d’eau
• 10 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Déroulement de la recette :

1. Laver les asperges et les couper en tronçons de 5 cm environ.
2. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
3. Laver la roquette et la placer dans le bol de votre mixeur avec la gousse d’ail hachée et 100 ml d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une pâte. Réserver.
4. Faire chauffer le litre d’eau avec le cube de bouillon et garder bien chaud.
5. Peler et couper l’oignon en lamelles.
6. Le faire revenir dans une marmite avec un peu d’huile d’olive, sur feu doux.
7. Verser le riz et le faire revenir rapidement afin de le perler.
8. Ajouter le vin blanc, mélanger et le laisser s’évaporer.
9. Verser une louche de bouillon dans la marmite, en prenant soin de bien mélanger. Lorsque le bouillon est bien absorbé, recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
10. Le riz doit être tendre (cela prend environ 15 minutes).
11. Verser alors le pesto de roquette et les asperges, saler, poivrer et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
12. Servir bien chaud, avec un filet d’huile d’olive.