Salade d’hiver au brocoli, butternut, épinards, grenade, pignons et crumble de cajou, pécan et canneberges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 g de noix de cajou
• 250 à 300 g de fleurets de brocoli
• 300 g de courge butternut (ou de potimarron)
• 160 g de betterave crue
• 220 g de choux de Bruxelles crus (une dizaine environ)
• 1 pomme acidulée, de type Granny Smith
• 100 g de pousses d’épinard
• 1 grenade
• 40 g de pignons de pin
• 20 g de noix de pécan
• 30 g de canneberges séchées (cranberries)
• 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé (ou d’huile d’olive)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou classique)
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• 1 petite c. à soupe de moutarde à l’ancienne

Déroulement de la recette :

1. Mettre les noix de cajou à tremper dans de l’eau pendant 2 heures.
2. Laver les fleurets de brocoli et les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
3. Laver la courge, ôter les extrémités et les pépins si besoin, puis la détailler en rondelles d’1 cm environ. Faire cuire 15 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
4. Laver la betterave, ôter les extrémités si besoin, et la râper au robot.
5. Laver les choux de Bruxelles et la pomme. Ôter le trognon de la pomme. Râper les choux et la pomme au robot, et bien les mélanger.
6. Laver et essorer les pousses d’épinard.
7. Récupérer les graines de la grenade dans un bol. Mon astuce est la suivante : je tape tout autour de la grenade avec une cuillère en bois, je la coupe en deux dans son milieu puis je retourne les deux moitiés de grenade pour récupérer facilement les graines.
8. Torréfier légèrement les pignons à la poêle.
9. Égoutter les noix de cajou et les mixer au robot de sorte à les réduire en crumble.
10. Ajouter les noix de pécan et les canneberges séchées. Mixer à nouveau rapidement, de sorte à obtenir une préparation granuleuse, mais pas trop (les noix et les canneberges ne doivent pas être réduits en purée).
11. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame grillé, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron jaune et la moutarde à l’ancienne.
12. Dresser les assiettes : répartir dans les assiettes de service le brocoli, la courge butternut, la betterave râpée, la salade de choux de Bruxelles et de pomme ainsi que les pousses d’épinard.
13. Saupoudrer de grenade, de pignons et de crumble cajou/pécan/canneberges.
14. Napper légèrement de sauce avant de servir.

Note : Salez et poivrez si besoin. Saupoudrez de levure maltée et ajoutez quelques dés de tofu aux herbes ou fumé si vous aimez ça. Remplacez la betterave par de la carotte ou du panais, la courge butternut par des lamelles de patate douce, les choux de Bruxelles par de la laitue (dans ce cas, vous ne la râperez pas mais vous la découperez en fines lanières), les pousses d’épinard par de la mâche… Variez les couleurs et faites-vous plaisir !